鰻魚飯一般在日本料理中出現(xiàn)，
日本人經(jīng)常把鰻魚、天婦羅、炸豬排、肥?；蛘咂渌洳吮热绾}卜、生菜等，做成好看的組合拼盤覆蓋在米飯上，類似于咱們的蓋飯，營養(yǎng)均衡，簡單快手，可以很多種搭配，味道也好吃~
據(jù)說鰻魚飯是日本江戶時(shí)期開始興起的，
當(dāng)時(shí)的鰻魚是一種價(jià)格高昂的食品，其實(shí)現(xiàn)在去日料店點(diǎn)餐，除了各種各樣比較珍稀，花樣化的生魚片、三文魚、北極貝之類，其次貴一點(diǎn)的要數(shù)鰻魚類的吧 。不過后來開始有了養(yǎng)殖鰻魚，價(jià)格也就親民很多了 。鰻魚的價(jià)格根據(jù)它的大小來定，在日本會有松竹梅或者特上、上等區(qū)分，一般在夏天吃鰻魚飯 。
最近小法去了日料店，點(diǎn)了一份鰻魚飯約58元一份，
如圖一人份，上面厚厚的一層烤鰻魚，鰻魚非常肥美，塊頭也很大，平鋪在米飯上，烤鰻魚沒有刺，可以直接伴著飯來吃，其實(shí)鰻魚飯是很有營養(yǎng)的，飽含維生素A、B；蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷等等元素，所以有小孩兒的也適合這種飯類 。鰻魚也不會像海魚腥味太重，很多不怎么吃海鮮的人吃鰻魚飯也可以接受~
最喜歡鰻魚飯的調(diào)味醬料，
用黃砂糖、醬油、姜汁、米酒，再來點(diǎn)兒蜂蜜調(diào)和的醬料，淋在鰻魚和米飯上，滋味非常醇厚，讓白米飯也變得好吃，鰻魚主要是香香的，個(gè)人喜歡烤的不是很干的那種，邊緣略有焦焦的感覺，口感軟綿綿，鰻魚上一般會撒白芝麻做點(diǎn)綴，芝麻的香氣會讓鰻魚飯變得更香呢~
餓的時(shí)候吃一大口會非常滿足！
烤熟的鰻魚沾上又甜又咸的調(diào)味醬，然后在白米飯上蓋上鰻魚，制成鰻魚蓋飯，有人特別喜歡這道日料，那么鰻魚飯真的這么有吸引力嗎？
首先想強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，不是每個(gè)人都鐘情這道日料，鰻魚飯是否好吃還得看師傅手藝?yán)?。
再來介紹一下鰻魚飯里的流派，關(guān)東流派和關(guān)西流派 。
關(guān)東流派：關(guān)東廚師殺鰻習(xí)慣從鰻魚背部入手；且先蒸過后再烤，不會太肥，口味上比較軟嫩，入口即化 。
關(guān)東之所以有多蒸的程序，主要是因?yàn)殛P(guān)東地區(qū)尤其是東京灣水域水系眾多，養(yǎng)分豐富，出產(chǎn)的鰻魚油脂過于豐厚，很多廚師認(rèn)為要通過蒸來去油及去腥 。
關(guān)西流派：腹開式，即由腹部切開鰻魚，直接烤，一般只用1-1.2斤的鰻魚 ?？谖渡媳砥は愦?，皮下那層脂肪香甜，肉質(zhì)有彈性 。
怎么才能稱得上是一碗絕妙的鰻魚飯呢？
1. 鰻魚
鰻魚里面，也有等級之分，高級的鰻魚料理會使用野生鰻魚 。由于野生鰻的皮和肉之間有一層肥膏，所以整體而言野生鰻比養(yǎng)殖鰻的體型要大 。而口感上，野生鰻骨刺小而易消化，肉質(zhì)Q彈緊致，雖然柔軟但一筷下去整魚毫不松散；但是養(yǎng)殖鰻輕輕搗下就會碎糯 。
日本人喜歡在夏天鰻魚清瘦的時(shí)候吃鰻魚，所以，有人說，“鰻魚飯是日本夏天的風(fēng)物詩” 。但是秋冬的鰻魚是最為肥美的 。
2,醬汁
鰻魚沾醬汁烤，醬汁對鰻魚飯來說是跟命一樣重要的東西，所以決定鰻魚好不好吃的關(guān)鍵就在這醬汁里 。
3,米飯
米飯要在醬汁輝映里閃現(xiàn)誘人光澤，柔軟度要能襯托鰻魚，在口腔里不過分獨(dú)立也不能失掉個(gè)性，在細(xì)細(xì)咀嚼中樸實(shí)柔軟的質(zhì)感來平衡鰻魚的野味，這樣才是鰻魚飯米飯的上品 。
4,烤功
【鰻魚飯好吃做法 鰻魚飯到底好吃在哪里呢】鰻魚強(qiáng)調(diào)炭火現(xiàn)烤，鰻魚也要切成一塊一塊，烤地接近焦黃，烤鰻魚的時(shí)候一定要注意火候、時(shí)間的把握 。
推薦閱讀
- 新鮮大海螺怎么煮好吃 大海螺怎么煮好吃
- 刺五加怎樣炒著吃 刺五加干怎么做好吃
- 蠔干的8種最佳做法 蠔干怎么做才好吃呢
- 蓮子一般和什么一起吃比較好吃呢
- 哪種蓮霧好吃,蓮霧怎樣吃最好吃
- 隔夜飯?jiān)趺幢４?
- 天天中午只吃涼拌菜和米飯可以嗎
- 甜酒怎么煮好吃
- 田螺怎樣做最好吃
- 甜面醬怎么做好吃