先確定發(fā)酵液甜不甜，不甜酒曲沒(méi)有糖化力 。看看產(chǎn)不產(chǎn)生氣泡 ， 沒(méi)有氣泡或氣泡少，酒曲里的沒(méi)有酵母菌或被殺死 。溫度低于19度也發(fā)的慢 。放在瓶子里放冰箱里冷藏溫度低，沒(méi)蓋蓋子，都不發(fā)酵 。
存放：
【甜米酒怎么不發(fā)酵】1、玻璃瓶最好，不銹鋼或者穩(wěn)定金屬制作的容器都是可以的，最好不用塑料瓶 。
2、隔熱停止發(fā)酵，理論上來(lái)說(shuō)，保質(zhì)期可以做到無(wú)限期 ， 但是前提是要足夠熱，如果不夠熱，不能做到殺菌的效果，做到停止發(fā)酵還是可以 。
3、凍成冰，保存期肯定要延長(zhǎng)很久，而且還可以停止發(fā)酵 ， 比加熱停止發(fā)酵要好的多 。一般常溫保存都可以很久 。
4、釀制米酒的時(shí)候，不要加入水果，發(fā)酵 ， 水果的保存期是沒(méi)有米酒長(zhǎng)，所以不要將水果放到米酒里面保存，吃的時(shí)候加更好 。
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