【甜扣肉的做法】甜扣肉主料為腩肉640克、糖400克、清水400克、麥芽糖和浙醋各少許，其具體做法如下：
將腩肉刮洗干凈，去清豬毛，放進(jìn)鍋里用水煮火至能用筷子插入后撈起，把麥芽糖和浙醋混合后，涂抹在豬皮上，下油鑊里炸至起泡為止 ， 取起瀝油 。用刀片去腩肉的內(nèi)層，只留豬皮、白肉和瘦肉部分，切成條形，用滾水燙過，約十分鐘后取出 ， 換清水再滾，如此換水四至五次，使肉的油質(zhì)吐清 ， 再撈起 。將沙糖和清水煮溶，滾后去掉糖泡 ， 放入肉條用文火煲五十分鐘取出 。把腩肉條置碗內(nèi)，皮向底，上放豆沙、芋泥或白果泥均可 。上籠蒸熱取出，另用粟粉水加少許糖勾芡淋上即成 。
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