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所有的竹子都有冬筍嗎

不是。冬筍特指冬季尚未出土的毛竹筍，只有毛竹才會(huì)有冬筍，其它品種的竹子都沒(méi)有。冬筍的生長(zhǎng)時(shí)間從頭年12月到春節(jié)前，是由毛竹的地下莖（竹鞭）側(cè)芽發(fā)育而成的筍芽，因尚末出土，筍尖肉質(zhì)柔嫩，清脆爽口，適合與肉片一起炒食。筍衣薄而柔滑，適宜蒸、煮。其它部位肉厚味甘，紅燒、燉湯最佳。
為什么有的毛竹不長(zhǎng)冬筍冬筍是毛竹竹鞭上的萌芽在適宜的地溫、濕度和陽(yáng)光的作用下，提前萌發(fā)膨大在冬季土壤中長(zhǎng)成的筍苞，一般筍苞會(huì)長(zhǎng)大到長(zhǎng)15一20厘米，直徑10厘米左右，一旦筍苞受氣候變化就會(huì)再次進(jìn)入休眠期，到春暖花開(kāi)后，有的繼續(xù)生長(zhǎng)鉆出土層生長(zhǎng)成春筍并成竹，有的因缺乏足夠的營(yíng)養(yǎng)而死亡。
冬筍，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，價(jià)格也貴。所以農(nóng)民就是看重這幾點(diǎn)，才會(huì)上山挖冬筍。凡是有冬筍的，看上去毛竹都營(yíng)養(yǎng)很好，竹葉很綠，要有三年竹齡的毛竹才會(huì)有冬筍，當(dāng)年竹是不會(huì)長(zhǎng)冬筍的。一般山里人挖冬筍都有各自的技巧和方法，從不亂挖。挖筍時(shí)不要將竹鞭砍斷，這樣就不會(huì)影響竹鞭上的春筍生長(zhǎng) 。如果將竹鞭砍斷了，那這個(gè)根竹鞭上的春筍，就會(huì)因缺營(yíng)養(yǎng)而枯死在地下。
什么樣的竹子長(zhǎng)竹筍竹子有箬竹、孝順竹（觀音竹）、鳳尾竹、花孝順竹、青皮竹、釣絲單竹、粉單竹、佛肚竹、黃金間碧玉、桂竹、斑竹、剛竹等。

筍可以分為春筍、冬筍、鞭筍。

春筍的種類(lèi)非常多，一般來(lái)說(shuō)2月-6月份上市的竹筍都可稱(chēng)為春筍。立春后踩挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口被譽(yù)為“菜王”，又被稱(chēng)為“山八珍”，炒、燉、煮、燜、煨等皆成佳肴。竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。

冬筍特指冬季尚未出土的毛竹筍，因?yàn)橹挥忻癫艜?huì)有冬筍，其它品種的竹子都沒(méi)有。冬筍的生長(zhǎng)時(shí)間從頭年12月到春節(jié)前，是由毛竹的地下莖（竹鞭）側(cè)芽發(fā)育而成的筍芽，因尚末出土，筍尖肉質(zhì)柔嫩，清脆爽口，適合與肉片一起炒食。筍衣薄而柔滑，適宜蒸、煮。其它部位肉厚味甘，紅燒、燉湯最佳。

鞭筍又稱(chēng)鞭梢、筍鞭、邊筍，是各類(lèi)食用竹類(lèi)夏季和秋季生長(zhǎng)的竹鞭梢。產(chǎn)季為每年5月到10月，筍型細(xì)長(zhǎng)，狀如馬鞭，因而得名。鞭筍味道鮮美，但產(chǎn)量極低。
什么竹的竹筍可以吃1、春筍
春筍，一般來(lái)說(shuō)2月-5月份上市的竹筍都可稱(chēng)為春筍。立春后踩挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口被譽(yù)為“菜王”，又被稱(chēng)為“山八珍” 。
2、鞭筍
鞭筍又稱(chēng)鞭梢、筍鞭、邊筍，是各類(lèi)食用竹類(lèi)夏季和秋季生長(zhǎng)的竹鞭梢。產(chǎn)季為每年6月到10月，筍型細(xì)長(zhǎng)，狀如馬鞭，因而得名。鞭筍味道鮮美，但產(chǎn)量極低。
3、冬筍
冬筍特指冬季尚未出土的毛竹筍，因?yàn)橹挥忻癫艜?huì)有冬筍，其它品種的竹子都沒(méi)有。冬筍的生長(zhǎng)時(shí)間從頭年12月到春節(jié)前，是由毛竹的地下莖(竹鞭)側(cè)芽發(fā)育而成的筍芽，因尚末出土，筍尖肉質(zhì)柔嫩，清脆爽口。
4、雷筍
雷筍是一種叫雷竹長(zhǎng)出的筍，自然生長(zhǎng)的雷筍要開(kāi)春才能長(zhǎng)出，但現(xiàn)在我們?cè)诖汗?jié)前也能吃到雷筍，這是用人工培育的方法，在竹根部蓋上礱糠以及動(dòng)物糞便等發(fā)酵產(chǎn)生熱量，這樣能使得雷筍提前上市。
5、竹筍
竹筍口感獨(dú)特，有清脆的，有嚼勁十足的。味道鮮美，深受大多數(shù)人的喜愛(ài) 。但是同是竹筍，不同品種、不同產(chǎn)地、不同時(shí)節(jié)、不同做法，乃至采集時(shí)間不同、采集后被送上餐桌的時(shí)間不同，每一點(diǎn)細(xì)微的差別都能夠影響食用的口感和風(fēng)味。

6、麻竹筍
麻竹筍又叫甜竹、大綠竹、瓦坭竹等，在中國(guó)大陸、東南亞均有種植。麻竹筍包含有多個(gè)品種，主要特色是肉厚鮮嫩，爽滑可口。
7、箭竹筍
箭竹筍是我們的國(guó)寶大熊貓最喜歡的美食。外脆里嫩,多汁爽滑，略帶筍子特有的苦味。因常年供給大熊貓，產(chǎn)量極其稀少，每年采摘量不到一般竹筍的百分之一，只供少數(shù)人群食用。
8、紅殼筍
紅殼筍由于筍殼為紅色而得名。其筍期基本上是4月中旬到5月中旬，是雷筍之外栽培最多的食用筍，食用期正好和雷筍接上。它們質(zhì)地潔白，肉質(zhì)鮮嫩，清香純正，營(yíng)養(yǎng)豐富。
9、龍須筍
龍須筍又叫做珍筍、雪花筍，其主要為冷竹，生長(zhǎng)在峨眉山脈海拔2000米左右的野生叢林中，在10℃左右的環(huán)境中生長(zhǎng)，無(wú)污染且營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的植物蛋白，被稱(chēng)為“山珍” 。
10、石筍
石筍是食用最多的野生筍之一，也是野生筍中筍期相對(duì)較早的，一般4月初就陸續(xù)開(kāi)始出土，到4月中旬就全盛了。石筍肉質(zhì)十分鮮美，用其做的筍干是筍干中的極品，比一般的筍干都要軟，要鮮，更沒(méi)有那種刺喉的味道，蒸煮炒都可以。