【土豆絲放久了會變成什么顏色】土豆中含有一種多元酚類的單寧物質(zhì)，又稱為鞣質(zhì) 。單寧在酶的作用下,極易被空氣氧化而生成褐色,稱為酶褐變 。為了避免單寧物質(zhì)遇空氣氧化,應(yīng)將切好的土豆、藕放在清水或淡鹽水中泡,使之與空氣隔絕,就不會變色了 。
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