【土豆長芽有毒嗎】土豆學(xué)名馬鈴薯，又稱洋芋，富含淀粉、維生素等營養(yǎng)素 。土豆中含有一種弱堿性的生物學(xué)堿龍葵素 ， 又稱馬鈴薯毒素，它有麻醉中樞神經(jīng)和溶解紅細(xì)胞的作用 。其含量較少，100克土豆中約有10毫克 ， 一般食后不致引起中毒 。而未成熟的土豆中，龍葵素含量較成熟者高5到6倍 。當(dāng)土豆發(fā)芽、出現(xiàn)黑斑或腐爛時，外皮變綠、變紫，龍葵素含量倍增，尤以芽、芽眼、皮層內(nèi)和腐爛處含量最高 。有的人認(rèn)為吃點發(fā)了芽的土豆沒有關(guān)系，對發(fā)芽的土豆，既不削去芽眼和周圍的皮層，又未在清水中浸泡一段時間，結(jié)果吃后引起中毒 。龍葵素中毒 ， 癥狀有咽喉發(fā)癢、燒灼，腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、頭暈和耳鳴等 ， 嚴(yán)重者出現(xiàn)體溫升高、抽搐、昏迷、瞳孔散大、循環(huán)衰竭，最后可發(fā)生呼吸中樞麻痹而死亡 。
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