【土豆有點發(fā)芽了能吃嗎】發(fā)芽的土豆有毒，是吃不得的 。
人們所吃的土豆是它的塊莖 ， 上面有許多凹陷 ， 稱為芽眼，在芽眼內(nèi)有一組腋芽 ， 在塊莖的頂端有頂芽 。在土豆貯藏期間，如果存放時間長，溫度較高 ， 有陽光直射到土豆表面，都可能促使土豆長芽 。發(fā)芽時，在出芽的部位產(chǎn)生許多酶 ， 酶是生物催化劑，能使貯藏的物質(zhì)分解，轉(zhuǎn)變?yōu)楣┭可L的物質(zhì) 。在這個物質(zhì)轉(zhuǎn)化過程中 ， 會產(chǎn)生一種叫做龍葵堿的毒素，它是一種生物堿，有溶血和刺激黏膜的作用 。新鮮土豆中含有微量的龍葵堿 ， 對人體沒有危害，但土豆在儲存過程中，龍葵堿含量逐漸增加 ， 當土豆變成黑綠色或發(fā)芽時，其中的龍葵堿大量增加，幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量高達0.3-0.5%，人食入龍葵堿0.2-0.4克就可引起食物中毒 。所以當食用發(fā)芽的土豆之后 ， 就可能因為食用龍葵堿而中毒 。
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