你好，我來解答下，小時候和奶奶一起生活，對于蒜臺的喜愛，還是在童年的記憶中，不只是可以吃到酸甜爽口的蒜苔，幫著奶奶一起抽蒜苔那也是快樂的事情，其實對于孩子快樂是多么的簡單！
童年記憶中的腌蒜苔，大家還有多少美好的回憶呢？小時候放學回家，伸著頭撅著屁股，到腌菜缸里偷偷地撈上幾根腌蒜苔，然后躲在角落里，滿足的吃著，那是十分美好的事情，隨著時光流逝，我也漸漸長大，遠離家鄉、遠離農村來到城市，但是對于腌蒜苔的喜愛卻絲毫未減 。
“人間四月芳菲盡，山寺桃花始盛開”，四月是個浪漫的季節，四月是蒜苔上市的季節，新鮮的蒜苔，用手指一掐根部都能出汁，新鮮的不像話兒，蒜苔含有多種維生素和營養物質，尤其是蒜苔中的辣素，可以起到增強人體免疫力的作用 。
蒜苔好吃而且有諸多的營養價值和功效，好多人喜歡腌制蒜苔，但是腌制蒜苔時，很多人會遇到一個問題，就是腌制的蒜苔不脆，吃起來辣味重，今天就分享一個我家的腌蒜苔的方法，只需兩三天，就可以吃到酸甜可口的腌蒜苔，比腌黃瓜好吃多了，那味道肯定會是小時候奶奶的味道 。腌蒜苔好吃有秘訣，用這個方法腌，蒜苔爽脆又好吃，做法很簡單
【用生抽腌蒜苔 用生抽腌蒜苔的方法】準備食材：蒜苔，白糖，食用鹽，米醋，生抽，花椒 。
首先：洗凈的蒜苔，掐掉尾部，然后切3cm的段 。
第二：蒜苔里加入2勺鹽，抓勻腌制4個小時，這樣做出來的蒜苔辣味輕而且特別脆，腌蒜苔時，不要直接腌，少了這一步，難怪腌好的蒜苔辣味重還不脆 。
第三：調料汁：鍋內加入200ml水，100ml生抽，100ml米醋，70克白糖，1把花椒，大火燒開后盛出晾涼備用 。
第四：四小時后把腌制好的蒜苔擠干水分，晾干，然后放在無水無油的罐子里，然后倒入晾涼的料汁，料汁剛好沒過蒜苔就可以了，蓋上蓋子放到冰箱冷藏3天就可以食用了 。
做法是不是非常的簡單呢？而且這種做法吃起來蒜苔也是非常的酸甜可口的，并且看起來也是翠綠 。在下一次腌蒜苔的時候一定要記住先放白糖，把蒜苔先脫水之后，再加料汁腌制，腌蒜苔，是先放糖還是先放鹽？奶奶：放錯順序，難怪蒜苔不脆不好吃 。如果你也喜歡的話，就趕緊來試試吧 。
蒜薹是我們的家常菜，一年中，春天的蒜薹最鮮美多汁脆嫩，因此，春天的蒜薹都直接帶葉子和外皮一起收割，一起進冷庫保存，一般平時吃的蒜薹都是春天保存的 。
由于蒜薹還有辣素，可以殺菌和開胃，外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調治便秘 。多吃蒜薹并對輕中度痔瘡有一定的治療效果 。
蒜薹的吃法有多種，可以炒、涼拌、腌制等等，更可以搭配不同的食材一起烹飪 。其中腌制最味常見，腌制好的蒜薹可以一年都不壞 。腌制分為鹽腌制法和醬油腌制法 。一般我們腌制完成就可以直接吃的，就是醬油腌制法，這種方法比較簡單，切一切腌制就可以吃了需要時間短，爽口脆嫩比較開胃 。
用生抽腌蒜苔的方法？
第一種：生腌制法
做法：1、把蒜薹去掉頭尾，老的部分一定要去掉清洗干凈，切大小一樣的段，長短看的做菜習慣就好
2、加少許的鹽拌勻，腌制幾分鐘，要腌制的出水分才行 。
3、把姜切片，小米椒洗凈切丁，這樣好入味，辣味容易出來 。
4、熱鍋涼油，燒到6成熱（不能太多油了）下花椒粒爆出香味
5、加生抽和香醋、白糖煮開以后，白糖要煮融化，這樣好入味
6、倒出來涼透以后，最好放在很深的碗里，這樣蒜薹好泡著入味 。、把腌制好的蒜薹撈出來去掉腌制的水分，加進涼透的湯汁里，蒜薹加姜片和小米椒一起拌均勻 。
7、用保鮮膜蓋好，腌制一夜，或者放在冰箱保鮮室里腌制一夜，這樣更入味好吃 。
可可的小貼士
1、蒜薹不要切得太長了，除非的盤子或者碗比較大，要不腌制不均勻，就味不好了 。
2、白糖可以適量加，喜歡吃酸甜味的，稍微多加的，我喜歡吃鹽味的，加點鹽也不錯 。
第二種：焯水腌制法
做法：1、把新鮮蒜薹去掉尾部，切大小一樣長的段，紅辣椒大蒜切末
2、把蒜薹、紅辣椒段一起下到開水里燙到變色撈起來，立即倒進涼水里過涼撈起來待用
3、把蒜薹和辣椒段裝碗加鹽拌均勻，把大蒜末、生抽，白糖、香醋調成味汁，倒在蒜薹上面拌均勻，加一勺紅油拌均勻，腌制10分鐘左右，如果有時間腌制的越久入味越好 。
這兩種生抽腌制蒜薹的方法，我家都經常吃，而且春天最為美味，做法超級簡單，而且爽口特別的下飯好吃 。
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