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干瑤柱泡發(fā)的正確方法

1、先用清水將干瑤柱浸泡15分鐘左右，使其吸收水分自然回軟，用手輕輕將干瑤柱洗凈，同時去除瑤柱邊角上的老筋，注意泥沙。

2、將洗凈的干瑤柱放入一個大瓷碗中，加入適量開水，浸泡8小時，若是用手能捏動，則表示干瑤柱已泡好。

干鰩魚翅的泡發(fā)和做法泡發(fā)方法:1、先把魚翅在冷水浸泡約2個小時，斬掉多余的翅頭。
2、用大煲或者不銹鋼桶將清水煮開(切忌用鐵鍋或銅鍋，否則魚翅會產(chǎn)生黃斑)，加入剛才浸泡的魚翅煲4個小時，撈起，放在一個竹筐里，盡量使魚翅放平，沖冷水。
3、將魚翅打散，洗去多余翅肉，再在水龍頭下沖水30分鐘，撈起。
4、將翅再放入沸水中煲兩個小時，至軟為準。
5、將翅倒入竹筐內(nèi)漂洗，同時去處翅中的細沙。
6、用煲煮沸水，將魚翅倒入，使魚翅在煲中滾開兩次。
7、用煲煮沸水，同時加入少許姜汁酒，倒入魚翅，燒沸取出。
8、用煲煮沸水，將魚翅倒入，再次滾開后，關(guān)火，魚翅漲發(fā)完成。
做法:1、主料：鰩魚翅100克。
【干瑤柱泡發(fā)的正確方法，干鰩魚翅的泡發(fā)和做法】2、輔料：干貝50克，雞肉250克，火腿200克，雞胸脯肉150克。
3、調(diào)料：食鹽5克味精4克，蔥5克，姜5克，料灑250克，雞湯750克。
4、將干魚翅放入湯鍋內(nèi)，加入清水置火上，加鍋蓋用小火燒開后離火浸泡，待魚翅脹發(fā)后，刮去表皮沙質(zhì)洗凈。再放入鍋內(nèi)并加清水，加蓋用小火燒開后離火，待其脹發(fā)后，刮凈黑皮用清水洗凈。再一次加蓋用小火燒開，將魚翅撈起，拆去魚骨頭和腐肉，用清水反復(fù)漂洗幾次，再用干凈布將魚翅包好，用開水焯一下?lián)瞥龃?。
5、將魚翅、雞塊、干貝一起放入湯碗內(nèi)，加入料酒、蔥段、姜片，精鹽和話量的清水，上籠蒸軟后取出，并撇出雞油，撈出干貝留做他用。
6、將750克雞湯放入鍋內(nèi)，并將鍋置火上把湯燒開。雞脯肉斬細，加入蔥姜水150克攪勻，倒入湯鍋內(nèi)，煮開后，撈出雞脯肉，湯中加入味精。魚翅放在湯碗中，把煮好的雞湯盛入湯碗內(nèi)即成。
瑤柱泡發(fā)的正確方法
1、用清水將瑤柱浸泡15分鐘左右，使其吸收水分自然回軟；
2、用手輕輕地將瑤柱洗凈，同時去除瑤柱邊角上的老筋，一定要洗干凈，注意要把泥沙都去掉；
3、將洗凈的瑤柱放入一個大玻璃碗中（或者瓷碗），加入適量的姜片、蔥段、料酒以及清水，水量以稍沒過瑤柱為宜；
4、蒸鍋加水燒開，然后將碗放入，大火蒸30分鐘即可；
5、漲發(fā)后的湯汁建議保留，可以做燒菜的湯汁，味道非常鮮美。

其實瑤柱的泡發(fā)方法主要有兩種，一種是直接用熱水泡發(fā)，另外就是通過蒸的方式讓瑤柱泡發(fā)，顯然，直接用熱水泡會令瑤柱中的營養(yǎng)成分有一定的流失，而蒸則能更好的鎖住瑤柱的營養(yǎng)價值。
瑤柱所含熱量是臘腸或臘肉的一半，而脂肪含量更只是臘肉的二十分之一，因此是女性非常理想的健康減肥修身之妙品。
瑤柱需要提前浸泡嗎
1、瑤柱需要提前泡多久，要根據(jù)用的熱水還是涼水決定。如果是用熱水，則需要提前2個小時浸泡，若用涼水，需提前4小時以上浸泡。一般泡瑤柱都是用溫水，這樣能節(jié)省浸泡時間。

2、瑤柱分為干瑤柱，以及新鮮瑤柱。通常干瑤柱需要浸泡后才能烹飪食用，但方法比較簡單，只需在烹飪前幾個小時，用溫水浸泡就可以。如果著急吃，可以用熱水泡發(fā)開。判斷瑤柱是否被泡發(fā)開，可以用手捏一捏，當(dāng)用手指輕捏開時，便是泡發(fā)好。

3、泡好的瑤柱，要用涼水再清洗一遍，然后撈出來放入碗里，加入適量的蔥、姜、料酒等，上籠屜蒸約2小時左右，用手輕捏散成絲狀即可。