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熬制豬皮凍要不要放鹽，媽媽家常菜豬皮凍做法

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熬制豬皮凍要不要放鹽

熬制豬皮凍要不要放鹽，媽媽家常菜豬皮凍做法


熬制豬皮凍要放鹽，在熬制豬皮凍時，食鹽不要提前放入，投鹽過早會影響湯汁的色澤，等到豬皮凍熬制接近尾聲時再放鹽 。因為鹽是一種電解質，在水中它可使原料中的蛋白質凝固，影響鮮味的滲出，鹽還會造成已溶入湯汁中的蛋白質產生沉淀，湯汁變暗 。
媽媽家常菜豬皮凍做法500g豬皮冷水下鍋，加姜片、蔥段、料酒，水開后煮五分鐘關火
步驟二
撈出豬皮，放涼后用刀將豬皮上多余油脂刮干凈，并用鑷子豬毛處理干凈
步驟三
處理好的豬皮切細條，加入一點使用堿清洗，再用清水淘洗幾遍，洗凈為止
步驟四
將洗好的豬皮放入鍋中，加入姜片、料酒、2000ml水，中小火燉煮半小時 。撈出姜片，再加入適量鹽，少許生抽，繼續燉煮半小時
步驟五
將煮好的豬皮盛入長方體容器中冷卻
步驟六
等完全涼下來成果凍狀，切成小塊，配個萬能涼拌汁就可以吃啦
熬豬蹄皮凍最正確的方法用料
豬蹄2-3個
豬皮家里平時留的幾塊
八角2個
雞精少許
姜適量
花椒十幾顆
蒜兩粒
鹽適量
洋蔥小半個
干紅辣椒一個
做法
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1/13 豬蹄用清水洗凈，放鍋里加水煮開翻幾次，撈出水沖一下 。
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2/13再次加水煮開，湯已經變清了，再撈出來用水洗凈 。
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3/13清理蹄毛，夾縫部位直接挖掉 。再次沖洗干凈 。
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4/13 將豬蹄和輔料（除蒜和鹽之外）放入鍋中，加半鍋水，高壓煮50分鐘 。
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5/13鍋冷卻后撈出豬蹄，很爛的樣子，基本脫骨了 。
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6/13開始最困難的一步吧，帶著手套忍著熱度拆骨，把骨頭全部剔出來 。
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7/13剔出的肉和皮切碎一下，放入湯中 。
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8/13剔出的骨頭，拿去喂狗狗了！
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9/13把湯里的油脂撇出來，把其他調料也撈出來 。
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10/13放入蒜粒，繼續開鍋熬10分鐘左右，加鹽和雞精，調整口味，不要太咸哦！
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11/13出鍋，裝入合適的容器冷卻后放入冰箱，待凝固后就可以開吃了！
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12/13切塊裝盤，按自己的口味調涼拌汁澆上 。我用了蒜蓉蔥花生抽涼拌汁香油和香八寶 。加點油潑辣椒更有味
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14/13 家人朋友都很喜歡的一道菜！
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炸豬皮凍正宗的做法準備食材：豬皮280克，香葉一片，桂皮一塊，八角2瓣，青蒜2根，生姜4片，蔥少許，回香少許，料酒適量


制作過程：1、首先我們要把所有的材料都準備好，然后把豬皮姜片放進冰水鍋里面煮開，滴入少許的料酒繼續煮一會兒


2、隨后把豬皮取出來，然后晾涼后用刀反復刮凈里面多余的油脂


3、把它沖洗干凈之后放入凍水鍋里面煮開


4、隨后把它取出來，然后切成細條，再放入凍水鍋里面煮開后撈出洗凈


5、把豬皮條以及調料罐一起放入清水鍋里面


6、然后蓋子蓋上，大火煮沸之后轉成小火來煮，同時加入一小勺的食鹽繼續


7、當煮的湯汁不多時取出調料罐，并且再轉成大火煮上幾分鐘


8、隨后趁熱倒入容器中待涼成型，成型之后用刮刀在容器四周劃上一圈，然后把豬皮凍倒扣在案板上切成大片


9、之后調放蒜沫，牦牛肉醬和海味點蘸鮮露，拌勻后淋在肉皮凍上面就可以了


烹飪小技巧：在刮油的時候一定要反復進行刮去多余的油脂，刮凈的肉片越簿越干凈，然后反復的加料酒多煮上幾次，目的是為了去油脂和腥臊味，最后在調料的時候，可以根據自己的喜好進行調，就這么簡單一道豬皮凍就做好了 。
【熬制豬皮凍要不要放鹽，媽媽家常菜豬皮凍做法】

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