哈嘍大家好，這里是簡食記！臨近春節，各種美食不斷的大量涌出，像北方地區的灌香腸，各種炸肉，年糕，大餑餑，豬蹄凍，豬皮凍等等，每一種都是濃濃的年味 。今天咱們要聊的是豬皮凍，它是北方人年夜飯餐桌上的“常青樹”，晶瑩剔透的外表，滑嫩Q彈的口感，是不折不扣的超級下酒菜……
想必很多人都在家做過豬皮凍，失敗的案例應該不在少數，其實無非就三點，1：腥味比較重，2：皮凍渾濁不透亮，3：沒有凝固 。
為什么會出現這樣的原因呢？很大一部分是因為前期的處理不干凈，就直接下鍋煮了，其實這是大錯特錯的，也是最忌諱的，一起看看小簡是怎樣做的吧……
所需食材：新鮮豬皮，蔥姜，八角，鹽，生抽，老抽，白醋，小蘇打，料酒 。
做法，1：買回的豬皮，剁成小塊，用清水浸泡12小時，然后冷水下鍋汆燙5-10分鐘，撈出放入冷水中 。
2：將焯過水的豬皮，放到案板上，將里面的白肉部分全部剔除，然后再切成成長條，放入盆中 。
3：加入白醋，小蘇打，鹽，用力搓洗幾分鐘，再用清水洗凈，這時的豬皮已經基本沒什么腥味了 。
4：鍋內加入足量清水，放入豬皮，蔥姜片，八角大火燒開，加入醬油，小火煲煮至豬皮軟爛 。
5：再加入少許老抽調色，加入少許白糖，鹽調味，大火燒開，沿鍋邊將油脂清掉 。
【豬皮凍如何做個涼拌菜】6：將煮好的豬皮連湯帶肉一起倒入保鮮盒內，將蔥姜，八角揀出 。
7：讓其自然涼透，放冰箱冷藏即可，食用時，切成小塊或者厚片，蘸蒜泥食用 。
技術要領總結：
1：想要豬皮完全沒有腥味，焯水時要加入黃酒或者白酒，這樣能有效地去除腥味 。
2：汆燙好的豬皮，一定要將里面的白肉切掉，不然油脂很重，吃著也比較膩 。
3：豬皮切絲后，一定要加入白醋和小蘇打，鹽，用力搓洗，這樣煮好的皮凍更透亮，而且更滑爽 。
4：一般來說用普通炒鍋煮的話需要1.5小時左右，如用高壓鍋則需要25-30分鐘就能完全煮爛 。
5：煮好的豬皮，想要晶瑩剔透，最后一定要大火燒開，將上面的一層油脂清掉，很關鍵的 。
做豬皮凍，直接下鍋煮就“廢”了，也是最忌諱的，一定要用白醋和小蘇打，鹽不斷搓洗豬皮，這樣保證煮好的豬皮晶瑩剔透，而且還沒腥味，一定要多加這1步哦，很關鍵的！
自己做的 味道很好 衛生干凈
一般的家庭皮凍的做法，使用新鮮的豬皮，多少自己定量，放入鍋中，使用開水稍煮一下，撈出去掉肥肉、油脂 。把煮過豬皮的水倒掉 。豬皮切成絲或塊備用 。
皮凍的做法第二步是把切好的豬皮絲或塊放入鍋中，放入鹽、味精、姜片、蒜辮、八角、花椒、料酒等調料 。如需上顏色，稍加些許醬油或是老抽 。放水是肉皮的三倍 。
第三步，開始大火至燒開，撇沫，轉為小火繼續熬制，約2個小時閉火待涼，撈出所有的粒和塊狀調料 。然后使用器皿塑料制品，一般選擇方形的 。將熬制好的肉皮湯倒入容器里，放入冰箱，10小時后晶瑩透徹的皮凍會完美的呈現在你的眼前 。
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