1. 首頁 > 云知道 > >

慕斯蛋糕是冰的，為什么慕斯蛋糕凍出來會有冰渣甜點大神

云知道慕斯

慕斯蛋糕是冰的嗎

慕斯蛋糕是冰的，為什么慕斯蛋糕凍出來會有冰渣甜點大神


【慕斯蛋糕是冰的，為什么慕斯蛋糕凍出來會有冰渣甜點大神】慕斯蛋糕不是冰的 。慕斯是類似奶油的甜點 ， 比如巧克力慕斯就是把巧克力醬打發成奶油一樣的泡沫 ， 放冰箱冷藏一陣 ， 口感像奶油 ， 泡沫綿密 ， 跟冰淇淋不一樣 ， 不是凍成冰的 。慕斯中含有豐富的維生素A、維生素B族、維生素C 。
為什么慕斯蛋糕凍出來會有冰渣甜點大神如果你的慕斯蛋糕中有冰渣的話 ， 那就說明這個肯定不是現做的 ， 你是什么時候定做的呢？
可能他們做的時候你沒去拿 ， 他們怕你沒來拿蛋糕會壞掉 ， 所以放到零度保溫箱那里 。等你再拿回去放到冰箱里面去保溫肯定是會結冰的 ， 下次買了要第一時間就要第一時間拿就不會有冰渣子了
冰乳酪戚風蛋糕是直接吃的冰乳酪戚風蛋糕最好放冰箱冷藏一下再吃 。
如果嫌抹面麻煩的 ， 可以把蛋糕切開 ， 里面夾奶油后放入冰箱冷藏 ， 即變成網紅日式冰奶酪蛋糕 。當然如果真的做日式冰奶酪蛋糕的配方會有點點不同 ， 但是要求不嚴的可以直接這樣做吃的 ， 夾了奶油上面撒點奶粉裝飾一下就漂亮了 。
各位高手做慕斯蛋糕是應該冷凍還是冷藏這個視生產需要 。一般要制慕斯切塊 ， 那么整大塊慕斯蛋糕是直接冷凍到較硬 ， 再進行切制和裝飾 ， 這樣既有安全考慮 ， 也有切制時不易變形的考慮 。至于做為生日蛋糕胚的慕斯蛋糕 ， 可以冷凍也可以冷藏 。具體要看生產和取貨的時間差 ， 至少要保證顧客提貨離店后 ， 蛋糕在離開冷鏈環境的食品安全 。
注意的冷藏溫度不宜接近0℃ ， 因為這個溫度水會結冰 ， 但慕斯中的其它材料的冰點不是這個溫度 ， 最終導致成品中的水以冰的形態分離 ， 結果導致慕斯口感粗糙 ， 甚至有冰渣 ， 那么就等于毀了 。
冷凍也要注意 ， 需要溫度在-18℃以下的環境急凍 ， 原因同上 ， 不同材料結冰溫度不同 ， 如果不急凍 ， 那么成品在緩慢降溫的過程中 ， 不同材料不同的溫度結冰 ， 最終也是各種口感粗糙 。
慕斯蛋糕吃到嘴里還有冰碴答案是不對的 。慕斯吃在嘴里是冰爽幼滑才對 。有冰渣就顆粒感 ， 破壞了口感 。有冰渣說明制作過程中出了問題 。只是原因比較復雜 ， 比如配方中水性材料比例不對 ， 比如奶油打的太嫩 ， 比如奶油混入時溫度過高或過低 ， 比如慕斯入凍時過于接近0℃ ， 比如儲存、運輸過程中控溫不嚴格 。等等都會導致材料間沒有充分融合或水結冰排除水來
慕斯蛋糕為什么要冷凍
慕斯本身就是冷凍甜食 ， 以淡奶油 ， 打發的雞蛋和水果果泥 ， 果茸及加入吉利丁也就是增稠劑制成 ， 其冷藏后的口感就像激凌 ， 冷凍是為了有些需要做特殊工藝比如做法式鏡面就需要它很涼 ， 平時吃冷藏成型就好 ， 如果不冷藏漿料不會成型 ， 口感也不好 ， 會松散 。
做好的慕斯蛋糕放冷藏還是冷凍
做慕斯蛋糕時一般采取冷藏的模式 ， 保存溫度可以控制在0到5度之間 ， 不用先冷凍后冷藏 ， 那樣做會影響慕斯蛋糕的食用口感 。
慕斯蛋糕在生活中較為常見 ， 和布丁一樣屬于甜點的一種 ， 但和布丁相比的話 ， 食用口感柔軟 ， 可以說是入口即化 。
慕斯蛋糕的制作并不復雜 ， 具體制作步驟如下：
1、準備一個6寸的活底圓形蛋糕模具 ， 底部鋪一張圓形的油紙 ， 之后制作餅底 。
制作餅底時 ， 把取心的奧利奧餅干裝進保鮮袋碾碎 ， 然后黃油隔水融化成液體后倒入餅干碎中攪拌均勻 ， 之后倒入模具中壓緊壓實 ， 放入冰箱冷藏30分鐘以上 。
2、下面就是制作慕斯糊 ， 先將牛奶放入料理機打成泥狀 ， 需要注意的是 ， 盡量弄的細膩濃稠一些 ， 然后將細砂糖倒牛奶中隔水加熱 ， 之后放入吉利丁片去腥 。
3、將淡奶油低速打發6分鐘左右 ， 直到出現紋路馬上消失 ， 奶油較為濃稠 。
4、冰箱取出模具倒入慕斯糊 ， 把表面處理平整后放回冰箱冷藏2小時 ， 最后倒上冷卻好的鏡面果膠 ， 放入冰箱冷藏4小時以上 ， 之后就能食用了 。

    推薦閱讀