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【小姐姐|房租！餐飲不能承受之重】對于所有餐飲品牌來說 ， 房租、原材料、人工依舊是成本的“三座大山” 。
作者 | 李白玉
編輯｜高巖
來源 | 野馬財經
北京紅廟一對東北夫妻最近面臨抉擇 。 他們經營的黃燜雞餐館生意不錯 ， 因為口味穩定價格不高收獲很多固定食客 。 很多食客建議他們開通外賣業務 ， 而他們則面臨兩難：“訂單多了做不過來 ， 再招人成本也上去了 。 ”
但更大的壓力自然還是房租 。 在58同城搜索紅廟商鋪信息 ， 幾乎全部都在6元/平米·天以上 ， 臨街店鋪房租都在10元/平米·天以上 ， 對于一間50平米餐廳來說 ， 每月房租支出至少1萬元以上 。 而北京的店鋪租金還在以每年5%遞增 。
根據同花順數據 ， 截至去年6月 ， 北上廣深平均商鋪租金已超1000元/平米·月 。
《2020中國餐飲業年度報告》顯示 ， 2019年參與調研企業的房租及物業成本、原材料成本、人力成本這三項的增速 ， 分別達到了3.39% ， 2.1% ， 3.69% 。
餐飲行業有“三高”的說法 ， 即房租、原材料、人工的成本占比分別占到30%、40%和30% 。 這其中房租是固定成本 ， 即使不雇人不開張也必須定期支付 ， 也是壓倒很多商家的最后一根稻草 。
房租是一座大山如果說小店鋪對租金幾乎沒有議價能力 ， 而大型連鎖餐飲企業的租金成本情況如何？
財報顯示 ， 截至2021年6月底 ， 海底撈全球門店總數為1597家 。 2020年至2021年上半年海底撈新開門店共843家門店 。 擴張之下 ， 期內物業租金及相關支出達1.98億元 ， 同比增長125.2% ， 高于原料成本和員工成本增速 。
擴店太快、翻臺率降低讓海底撈不得不關店300家 ， 導致2021年凈利虧損38億元至45億元 。
來源：罐頭圖庫
后疫情時代 ， 肉類、蔬菜等原材料價格普遍大幅漲價 ， 反復的疫情又讓營業時間減少 ， 導致收入斷崖式下跌 。 大型連鎖品牌尚且可以用裁員、關店、漲價等手段應對 ， 中小商戶則面臨生死抉擇 。
工商信息顯示 ， 2021年 ， 全國
輕食網紅餐廳新元素的一紙破產聲明；喜茶被傳大裁員事件；許留山關閉在大陸的近150家門店 。 這些曾經受到熱捧的品牌在過去一年紛紛遇到危機 ， 而在胡同、小區、街邊 ， 一家家小館子的消失則悄無聲息 。
德勤中國相關研究報告表明 ， 疫情爆發后 ， 大多數受訪企業都
前不久 ， 國家發改委發布“減免房租”政策：“2022年被列為疫情中高風險地區所在的縣級行政區域內的服務業小微企業和個體工商戶承租國有房屋 ， 2022年減免6個月租金 ， 其他地區減免3個月租金 。 ”有望進一步為小微企業紓困 。
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