炸藕盒的面糊用涼水還是熱水
炸藕盒的面糊應(yīng)該用涼水調(diào) 。如果用熱水，不僅容易起疙瘩，還很容易把面直接燙熟，從而影響口感 。同時(shí)在制作藕盒用的面糊時(shí)，不要直接用水調(diào)制，記得在里面多加一個(gè)雞蛋和一點(diǎn)鹽，這樣炸出來的口感更好，更酥脆 。
正宗炸藕盒的糊怎么調(diào)材料
肉，蔥，姜，雞蛋半個(gè)，藕，生抽適量，香油，鹽，水兩湯匙
做法
1.買回來的肉（肥瘦三七分），攪成肉餡 。
2.加入蔥姜末，打入半個(gè)雞蛋，加入適量生抽、鹽和香油，將兩湯匙水一點(diǎn)一點(diǎn)打進(jìn)肉餡里 。
3.藕洗干凈 。
4.去皮 。
5.切片 。
6.取一個(gè)大碗，將面粉，淀粉和糯米粉，按1：1：1的比例混合，用水調(diào)和成面糊，加入少量食鹽 。
7.取一片藕，上面鋪滿肉餡，蓋上另一片藕 。
8.先在干面粉里滾一下，再沾滿面糊 。
9.入油鍋炸熟撈出，復(fù)炸一次 。
炸藕合用七孔藕還是九孔藕九孔藕
九孔藕 。九孔藕的含水量高一些，吃起來比較的脆、爽口 。而七孔藕也叫做粉藕，含水量少一些，淀粉含量更高，吃起來口感綿粉 。而炸藕片以外酥里嫩為佳，所以更建議用九孔藕來制作，藕片會更加脆嫩 。
做法奉上
【正宗炸藕盒的糊怎么調(diào)，炸藕盒的面糊用涼水還是熱水】第一，把藕清洗干凈，去掉藕外邊的皮，然后把藕切成薄片，在藕切片的時(shí)候，盡量切薄一點(diǎn)，以防接下來油炸的時(shí)候，不容易炸透；
第二，準(zhǔn)備好面粉，加涼水，攪拌成比較稀的面粉湯，然后在面粉里邊加入適量的鹽，攪拌均勻，當(dāng)然面粉里邊可以放入一個(gè)雞蛋，這樣做出來的顏色更焦黃；
第三，把準(zhǔn)備好的豬肉，在水中浸泡一段時(shí)間，然后洗干凈，把肉剁成肉沫，如果有絞餡機(jī)話，可以用絞餡機(jī)絞肉，這樣做出來的肉沫更精細(xì)；
第四，在肉沫中，放入鹽，醬油，蔥末，味精等調(diào)料，并把肉餡放入加熱后的食用油中，并攪拌均勻；此過程也叫調(diào)餡，餡調(diào)好了，待用；
第五，把調(diào)好的肉餡放到兩篇藕片中間，讓兩篇藕片加緊肉餡，當(dāng)然肉餡越多越好吃，然后把夾有肉餡的耦合放入提前準(zhǔn)備好的面糊中 。
第六，在炒勺中加入適量的油，小火加熱，油熱后，把沾有面粉的耦合放入油鍋中，小火油炸，等待耦合表面出現(xiàn)金燦燦的一層面，耦合成熟后，用笊籬把耦合取出來，放到盤子里，此時(shí)，香噴噴的耦合就做好啦 。
炸藕盒用什么油最好像藕盒或者酥肉之類的炸貨，最好使用無色無味的色拉油，這樣才不會奪味 。花生油適合炒菜，炸貨太膩 。家庭朋友可以選擇桶裝大豆油 。
炸藕盒的做法材料：蓮藕2節(jié)，豬肉餡 200克，韭菜100克，雞蛋1個(gè)（餡料用），蝦10只，醬油10克，香油15克，鹽少許，料酒10克，雞蛋（面糊用）1個(gè)，清水適量，面粉30克，淀粉10克 。
做法：
1．蓮藕削掉外皮，用水清洗干凈后放在案板上 。用刀將每節(jié)蓮藕從中間切開，分成2段 。
2．一手拿住一段蓮藕，另一只手握住刀小心地在某兩個(gè)孔洞中間的位置偏左、偏右縱向分別切掉一段，不要破壞孔洞的完整 。
3．其它孔洞處以此類推 。在用刀仔細(xì)地處理一下有棱角的地方，盡量削圓 。
4．再將切出形狀的蓮藕改刀切成2-3毫米厚的圓片，每兩片放在一起備用 。
5．在一個(gè)大的容器里加入肉餡和香油，用筷子朝一個(gè)方向讓肉餡上勁兒 。加入醬油、料酒和鹽攪拌均勻 。
6．雞蛋加鹽打散后在鍋里炒熟，蝦去掉泥線后切成寬半厘米左右的段，韭菜洗干凈后切成細(xì)段 。將這些材料與肉餡一起混合，攪拌均勻后藕盒餡料就調(diào)好了 。
7．取一片蓮藕，盛入餡料，用筷子輕輕地按壓均勻 。
8．將另一片蓮藕蓋在餡料上，一個(gè)藕盒就做好了 。
9．找另一只碗倒入一顆雞蛋，用筷子打散 。
10．繼續(xù)倒入面粉、淀粉和適量的清水（面糊呈流動的粘糊狀態(tài)即可），用筷子攪拌均勻 。
11．在案板上鋪少許干粉，將藕盒放在上面，正反兩面都均勻地裹上面粉 。
12．用筷子夾住藕盒在面糊里蘸一下 。
13．鍋里倒入食用油，下入藕盒 。
14．一面炸好后翻轉(zhuǎn)到另一面炸制 。
15．炸好的藕盒放在廚房紙上控去油份 。
16．花式炸藕盒就做好了，可以搭配上三合油（小貼士里有制作方法）或柚子鹽，味道更佳 。
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