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辣白菜是我的最愛(ài)，每次買涼菜的時(shí)候，都要買上一點(diǎn)辣白菜，辣白菜辣脆酸甜，風(fēng)味獨(dú)特，開(kāi)胃下飯，做辣白菜白菜的選擇、處理很重要，醬料是關(guān)鍵，做法也是很簡(jiǎn)單，自己在家做，好吃還實(shí)惠。
白菜營(yíng)養(yǎng)豐富，也是我們生活中經(jīng)常吃的蔬菜，現(xiàn)在剛好是有白菜的季節(jié)，可以做點(diǎn)辣白菜，辣白菜酸中帶甜，口感清脆，辣脆酸甜，風(fēng)味獨(dú)特，非常的好吃，用來(lái)配饅頭、米飯等超好吃，我也是很喜歡吃辣白菜，自己在家做，好吃無(wú)添加，下面就來(lái)分享一下如何制作簡(jiǎn)單美味的泡辣白菜。

【如何制作簡(jiǎn)單美味的泡辣白菜,泡辣白菜簡(jiǎn)單好吃】一、辣白菜做法
1、準(zhǔn)備食材：大白菜5顆、鹽適量、韭菜適量、蘋(píng)果2個(gè)、梨2個(gè)、洋蔥3個(gè)、白糖100克、白蘿卜適量，糯米粉100克、魚(yú)露350克、辣椒面400克、姜、蒜、蔥
3、把糯米粉放進(jìn)去，攪拌均勻，小火熬制，要不停的攪拌，防止粘鍋底，熬制糯米粉成粘稠的透明狀，就可以關(guān)火了，放涼備用，把蘋(píng)果、梨洗干凈切小塊，把洋蔥洗干凈切小塊，把白蘿卜洗干凈切成細(xì)絲。
4、把姜蔥蒜洗干凈，姜蒜切片，蔥切段，把韭菜洗干凈切段，把蘋(píng)果、梨、洋蔥、姜、蒜放進(jìn)料理機(jī)中打碎，把辣椒面放碗里，加入魚(yú)露，把白蘿卜絲放進(jìn)去，再把打碎的食材放進(jìn)去，蔥花、韭菜段也放進(jìn)去。
5、再加入鹽、白糖和放涼的糯米糊，攪拌均勻，提前燒一鍋開(kāi)水放涼，白菜腌制好以后，會(huì)有很多水分，把水分?jǐn)D干凈，放在涼白開(kāi)中洗去鹽分，然后控干水分，一定要把白菜的水分給控干了。

6、把白菜干凈放進(jìn)盆中，戴上一次性手套，把白菜的每一片白菜葉上都均勻的抹上辣椒醬，特別是白菜根部，然后放在無(wú)水無(wú)油的容器里，蓋上蓋子密封好，放在冰箱冷藏腌制，腌制一星期左右就可以吃了。

小技巧
1、做辣白菜一定要選擇新鮮的白菜，白菜要用鹽腌制，主要就是把白菜中的水分腌制出來(lái)，這樣做出來(lái)的辣白菜也會(huì)更入味好吃，腌制好的白菜，把水分?jǐn)D干凈，用涼白開(kāi)洗幾遍，洗去鹽分，這樣腌出來(lái)的辣白菜咸淡適中。
2、白菜洗好后，一定要把水分晾干，這樣腌制的時(shí)候白菜不容易壞，想要辣白菜做出來(lái)好吃，醬料很重要，比例要掌握好，煮糯米粉的時(shí)候，一定要有那個(gè)小火，要不停的攪拌，防止糊底。

3、做辣白菜所有的食材洗干凈后，一定要晾干水分，這樣辣白菜腌制的時(shí)候才不容易壞，盛辣白菜的容器一定要無(wú)水無(wú)油，加入韭菜可以促進(jìn)白菜的發(fā)酵，還可以增香。
總結(jié)：辣白菜就做好了，酸中帶甜，口感清脆，辣脆酸甜，開(kāi)胃下飯，看著都要流口水了，做法也是很簡(jiǎn)單，自己在家做，好吃無(wú)添加，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的辣白菜，喜歡吃的可以試試。

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第一步準(zhǔn)備以下原料：白菜2公斤、蘿卜500克、辣椒面20克、水芹菜5克、辣椒面20克、蝦醬20克、梨200克、姜末5克、精鹽50克。
然后開(kāi)始制作：白菜清洗干凈后，大的切一半用10%的鹽水腌24小時(shí)左右。辣椒面和水以1：1.2的比例攪拌均勻后備用。將蘿卜的1/3部分切成絲，剩下的切成兩三塊。把梨切成大塊，把水芹菜切成3厘米長(zhǎng)度。白菜絲中放入拌勻的辣椒面和白糖、蝦醬、蒜、梨、水芹菜、姜、蔥、精鹽拌勻，做成泡菜調(diào)料。把腌好的白菜洗凈后，白菜葉之間均勻地抹上泡菜調(diào)料。在缸里鋪上一層蘿卜，撒一點(diǎn)精鹽，將白菜的切開(kāi)面向上放，然后放蘿卜，這樣重復(fù)幾次，直到填滿為止。最后覆一層白菜幫壓上石頭，三天后倒入辣白菜湯，密封保存。大約三星期后，待辣白菜腌下味以后，切成3～4厘米的段條放到盤(pán)子里，然后倒入一點(diǎn)辣白菜湯即可食用。