通過纖維素降解酶的酶解來高效釋放農工業(yè)副產品中的阿魏酸：水解酶與常規(guī)水解的優(yōu)勢
Karina Juhnevica-Radenkova et al.
https://doi.org/10.3390/foods10040782
小麥和黑麥被廣泛用于制作烘焙產品 。 在其種植總量中 ， 大約85%用于制造面粉 ， 其余部分則被丟棄或利用率低 。 麩皮的有限價值與其結構復雜性有關 ， 即纖維素、半纖維素和木質素的存在 ， 使其主要適用于飼料補充劑 ， 而在用于食品生產方面存在挑戰(zhàn) 。 為了使這些材料在食品和藥物應用中發(fā)揮作用 ， 需要進行額外的預處理 。 本研究通過非淀粉多糖降解酶完成的生物精煉 ， 實現(xiàn)了一種有效、可持續(xù)和環(huán)保的阿魏酸生產方法 。
05
Assessed versus Perceived Risks: Innovative Communications in Agri-Food Supply Chains
評估與感知風險：農產品供應鏈中的創(chuàng)新溝通
Fabio G. Santeramo et al.
https://doi.org/10.3390/foods10051001
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食品制劑 ， 尤其是以動物產品為基礎的食品制劑 ， 經常被認為是導致食源性感染增加的原因 ， 從而增大了醫(yī)療系統(tǒng)的壓力 。 農產品供應鏈中的風險評估對食品行業(yè)和政策制定者而言至關重要 。 對風險的錯誤認知可能改變供應鏈的運作 ， 因此以有效方式傳達風險是必要的 。 本文采用多學科方法來調查消費者如何看待不同的食品風險 。 分析表明 ， 規(guī)劃溝通策略對于有效告知消費者食品風險非常重要 。 此外 ， 本文還對創(chuàng)新方式進行評價 ， 以便更好地管理供應鏈 。
06
The Flavor Chemistry of Fortified Wines—A Comprehensive Approach
加強型葡萄酒的風味化學——綜合研究
Teresa Abreu et al.
https://doi.org/10.3390/foods10061239
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加強型葡萄酒具有附加價值 ， 且在世界范圍內享有盛譽 。 本文對主要加強型葡萄酒——馬德拉酒、波特酒、雪利酒、馬斯喀特酒和苦艾酒——的最重要特征進行描述 。 文章第一部分介紹了葡萄酒風味的化學成分、典型香氣的來源以及釀酒過程中的影響因素 。 第二部分描述了加強型葡萄酒的特性 ， 強調了揮發(fā)性成分 ， 尤其是芳香化合物 。 第三部分報告了最重要的強化型葡萄酒的揮發(fā)性成分 ， 包括主要特征、釀造過程、陳釀過程中揮發(fā)性有機化合物的演變以及最重要的氣味描述符 。 鑒于加強型葡萄酒在全球范圍內的受歡迎程度及其經濟意義 ， 應進行大量研究以便更精確了解葡萄酒釀造不同階段發(fā)生的反應和機制 。
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【食品|Foods 2021封面文章合集 (上)】
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