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食品|Foods 2021封面文章合集 (上)

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封面文章是期刊質(zhì)量的重要表現(xiàn)形式 ， 也展現(xiàn)了期刊最新、最熱門的研究?jī)?nèi)容 。 本期編輯薦讀薈聚了Foods 期刊2021年上半年的6篇月度封面文章 ， 其中包括多酚提取的新興技術(shù)和數(shù)字技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品領(lǐng)域的應(yīng)用、利用啤酒糟增加谷物產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值、纖維素降解酶酶解生產(chǎn)阿魏酸、農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中的風(fēng)險(xiǎn)溝通策略以及加強(qiáng)型葡萄酒風(fēng)味化學(xué)的綜合研究 。 借此 ， Foods 編輯部希望與讀者分享相關(guān)領(lǐng)域內(nèi)的研究進(jìn)展和動(dòng)態(tài) ， 為學(xué)者提供思路和參考 。
01
Food Bioactive Compounds and Emerging Techniques for Their Extraction: Polyphenols as a Case Study
食品生物活性化合物及其提取的新興技術(shù)：以多酚為例
José S. Camara et al.
https://doi.org/10.3390/foods10010037
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食品生物活性化合物對(duì)人類健康具有積極的生物學(xué)影響 ， 對(duì)非傳染性疾病起到預(yù)防保護(hù)作用 。 這些益處均與次級(jí)代謝產(chǎn)物的存在有關(guān) 。 多酚是植物性食品中含量最豐富的一類生物活性化合物 ， 是開發(fā)有效預(yù)防非傳染性疾病且副作用少的藥物中一種具有發(fā)展前景的物質(zhì) 。 從其化學(xué)結(jié)構(gòu)分類和生物合成到對(duì)非傳染性疾病的預(yù)防作用 ， 本綜述全面深入地探討了多酚的潛力 。 除了工業(yè)和環(huán)境應(yīng)用外 ， 還將探索多酚生物利用度和生物可及性方面的挑戰(zhàn) 。 本文重點(diǎn)介紹了先進(jìn)、新興的提取技術(shù) ， 以及用于食品生物活性化合物表征、鑒定和量化的高分辨率分析技術(shù) 。
02
Innovative Digital Technologies for Purchasing and Consumption in Urban and Regional Agro-Food Systems: A Systematic Review
城市和區(qū)域農(nóng)產(chǎn)品系統(tǒng)采購和消費(fèi)的創(chuàng)新數(shù)字技術(shù)：系統(tǒng)綜述
Antonella Samoggia, Francesca Monticone and Aldo Bertazzoli
https://doi.org/10.3390/foods10020208
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數(shù)字技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品領(lǐng)域的應(yīng)用在全球范圍內(nèi)不斷增長(zhǎng) ， 在城市和區(qū)域糧食系統(tǒng)中的應(yīng)用是這種增長(zhǎng)的一部分 。 本綜述探討了數(shù)字技術(shù)是如何支持城市和區(qū)域農(nóng)產(chǎn)品采購和消費(fèi)的 。 消費(fèi)者和農(nóng)民是信息和通信技術(shù)工具的主要目標(biāo) ， 其目的是提供關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品的信息 ， 并加強(qiáng)食品供應(yīng)鏈沿線的聯(lián)網(wǎng) 。 分析數(shù)字技術(shù)可以更好地了解其最受歡迎的特征 ， 從而支持其在農(nóng)業(yè)食品系統(tǒng)和民眾之間的傳播 。 數(shù)字技術(shù) ， 尤其是應(yīng)用程序 ， 可以成為加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品鏈行為體關(guān)系和促進(jìn)城市以及區(qū)域糧食系統(tǒng)的寶貴工具 。
03
Using Einkorn and Tritordeum Brewers' Spent Grain to Increase the Nutritional Potential of Durum Wheat Pasta
利用單粒小麥和三粒小麥釀酒廠的廢粒提高硬粒小麥面食的營養(yǎng)價(jià)值
Francesca Nocente et al.
https://doi.org/10.3390/foods10030502
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啤酒糟 (BSG) 是釀造行業(yè)的主要副產(chǎn)品 ， 可用于增加谷物產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值 。 本文對(duì)來自單粒小麥和三粒小麥釀造中的微粉化BSG進(jìn)行了表征 ， 并用于制備四種富含BSG的通心粉配方 。 除β-葡聚糖含量外 ， 單粒小麥BSG在所有分析參數(shù) (蛋白質(zhì)、總膳食纖維和總抗氧化能力) 中均顯示最高值 。 感官評(píng)定結(jié)果表明 ， 硬粒小麥面食的質(zhì)量良好 ， 添加10%單粒小麥BSG是強(qiáng)化面食工藝、營養(yǎng)和感官的最佳選擇 。
04
Highly-Efficient Release of Ferulic Acid from Agro-Industrial By-Products via Enzymatic Hydrolysis with Cellulose-Degrading Enzymes: Part I–The Superiority of Hydrolytic Enzymes Versus Conventional Hydrolysis

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