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涼面的做法及調(diào)料

小知識

【涼面的做法及調(diào)料】

涼面的做法及調(diào)料



涼面的做法及調(diào)料
涼面的做法及調(diào)料
食材準(zhǔn)備
大米， 糯米， 醬油、紅油辣子（密制）、醋（少許）、鹽、味精、蒜水（把蒜剁碎， 然后加開水）、花椒、熟油（清油煉制而成， 適口味而定， 如不要紅油辣子， 就加熟油）， 最后可以適口味而定， 加入韭菜， 豆芽， 芹菜， 花生， 榨菜等 。
烹飪方法
1、由大米推磨成漿， 其中加入少許飯米， 為其口感可適當(dāng)加入少許糯米；
2、然后在屜籠里鋪上一層布， 將米漿均勻倒入其中， 蒸5-8分即可， 取出晾冷， 用刀切成1厘米寬細(xì)條狀；
3、加入醬油， 醋， 紅油， 蒜水等調(diào)味料涼拌既成既食 。
芝麻醬涼面的做法
材料：機制切面或自搟的面團均可， 芝麻醬、黃瓜（或小蘿卜、芹菜）、精鹽、涼開水、醋、蒜 。
做法：取碗一只， 倒入芝麻醬， 加入少許鹽涼水（以精鹽適量倒入涼開水中稍攪， 自行溶解而成）， 用筷子輕輕順時針攪拌， 待水分漬入醬里， 再放少許鹽涼水， 攪至稀泥狀時即可；面條用水煮熟后過涼開水， 放在碗里， 邊用電風(fēng)扇吹邊翻挑；將黃瓜洗凈切成細(xì)絲， 如選用小蘿卜可洗凈去皮后再切絲， 芹菜用熱水焯一下再切成末；碗裝涼面端至餐桌上， 撒上黃瓜絲或小蘿卜絲、芹菜末等， 澆上醋、蒜， 再以勺澆上調(diào)好的芝麻醬， 用筷子拌后即可食用 。
冬菇?jīng)雒娴淖龇?
原料：水發(fā)玉蘭片50克、水發(fā)冬菇50克、鮮豌豆苗30克、蔥20克、植物油30克、料酒10克、雞湯150克、醬油15克、精鹽6克、雞精、香油適量 。
做法：
1、將玉蘭片、冬菇洗凈， 切成小丁， 鮮豌豆苗用開水焯熟后瀝去水分晾涼， 將蔥白切成末備用；
2、油熱后， 下入蔥末爆出香味， 下入玉蘭片、冬菇煸炒， 再烹入料酒、醬油， 點入雞湯， 加精鹽、雞精， 鍋開后， 蓋上鍋蓋， 改用小火將玉蘭片、冬菇煨熟；
3、把醬油、精鹽、雞精、香油一同放在碗內(nèi)， 再放入過涼的面條， 澆上玉蘭片、冬菇即可 。
蔥油涼面的做法
原料：蝦仁100克、水發(fā)玉蘭片75克、香菇50克、蔥50克、植物油10克、醬油5克、精鹽3克、雞精2克、香油5克 。
做法：
1、將蝦仁洗凈， 用少許熱水泡軟、剁碎 。 將玉蘭片、香菇洗凈， 切成小丁， 焯熟后瀝去水分晾涼， 將蔥白切成末備用；
2、油熱后， 下入蔥末爆出香味， 制成蔥油晾涼；
3、把蔥油、醬油、精鹽、味精、香油一同放在碗內(nèi)， 調(diào)成蔥油汁；
4、把蝦干末、玉蘭片盯香菇丁撒在涼面上， 澆入蔥油汁， 拌勻即可食用 。

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