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12個(gè)妙招幫你留住食物中的營(yíng)養(yǎng)

小知識(shí)


12個(gè)妙招幫你留住食物中的營(yíng)養(yǎng)



12個(gè)妙招幫你留住食物中的營(yíng)養(yǎng)
留住食物營(yíng)養(yǎng)的妙招
一、留住蔬菜營(yíng)養(yǎng)的竅門
1、蔬菜的合理烹調(diào)
蔬菜含有豐富的水溶性B族維生素、維生素C和無(wú)機(jī)鹽，如烹調(diào)加工方式不當(dāng)，很容易被破壞而損失 。
①黃瓜 。 把嫩黃瓜切成薄片涼拌，放置2小時(shí)，維生素?fù)p失33-35%；放置3小時(shí)，損失41-49% 。
②青菜 。 炒青菜時(shí)若加水過(guò)多，大量的維生素溶于水里，維生素也會(huì)隨之丟失 。 包餛飩時(shí)，我們總是把青菜先煮一下，擠出菜汁后再拿來(lái)拌餡兒，維生素和無(wú)機(jī)鹽的損失則更為嚴(yán)重 。
③菠菜 。 菠菜中含有大量的草酸，溶于水進(jìn)入體內(nèi)后，易形成不溶于水的草酸鈣，妨礙人體對(duì)鈣的吸收 。 科學(xué)的吃菠菜的方法，應(yīng)將菠菜加水稍煮后，把湯倒掉，再?zèng)霭柚?。
④胡蘿卜 。 胡蘿卜含有大量的β-胡蘿卜素 。 但它們只存在于細(xì)胞壁中，必須經(jīng)過(guò)切碎、煮熟及咀嚼等方式，才能加以利用 。 另外，β-胡蘿卜素是一種脂溶性物質(zhì)，因此生吃或者燒湯都不能加以吸收 。 最科學(xué)的烹調(diào)方式是切塊和肉一起燉20分鐘左右 。
2、存放時(shí)間別太長(zhǎng)
可能你喜歡一次性采購(gòu)大量的蔬菜存放，然后慢慢吃 。 雖然這樣節(jié)省了時(shí)間，但是你得知，蔬菜每存放一天，都會(huì)有大量的營(yíng)養(yǎng)成分流失，即使你放在冰箱里面也是如此 。 例如菠菜，哪怕在冰箱里放置1天，維生素C的損失也會(huì)高達(dá)47% 。 因此應(yīng)該盡量減少蔬菜的儲(chǔ)存時(shí)間，做到現(xiàn)買現(xiàn)吃 。 另外，還要儲(chǔ)存在避光陰涼的地方 。
3、洗切菜有順序
你也許會(huì)為了省事，買回來(lái)的菜直接切完再放到水里清洗，但是這樣會(huì)有大量的營(yíng)養(yǎng)素流失到水里 。 所以蔬菜正確的切法和清洗方法應(yīng)該是先洗后切 。 這樣可以避免營(yíng)養(yǎng)素的流失 。
4、加工方法要恰當(dāng)
人們有時(shí)會(huì)習(xí)慣在烹飪前對(duì)蔬菜進(jìn)行一些加工，而這些加工往往會(huì)使蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分流失 。 例如吃豆芽的時(shí)候把豆瓣去掉，實(shí)際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍 。 比如，做餃子餡的時(shí)候把菜汁擠掉，維生素也會(huì)損失60%-70% 。 您完全可以把菜汁和到面中 。
5、炒菜盡量少加水
炒菜時(shí)要急火快炒，避免長(zhǎng)時(shí)間燉煮，而且要蓋好鍋蓋，防止溶于水的維生素隨蒸氣跑掉 。 炒菜時(shí)應(yīng)盡量少加水 。 燉菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，既可調(diào)味，又可保護(hù)維生素C少受損失 。 做肉菜時(shí)適當(dāng)加一點(diǎn)淀粉，既可減少營(yíng)養(yǎng)素的流失，又可改善口感 。
二、避免維生素的流失
1、清洗各類原料，均應(yīng)用冷水，清洗時(shí)間要短，不能浸泡或長(zhǎng)時(shí)間搓洗 。
2、要遵守先洗后切的原則，先切后洗會(huì)使水溶性維生素和礦物質(zhì)損失 。
3、在飯菜質(zhì)量要求允許的情況下，原料盡量切得細(xì)小一些，以縮短加熱時(shí)間，有利于營(yíng)養(yǎng)素的保存 。
4、原料盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)炒、現(xiàn)做現(xiàn)吃，避免較長(zhǎng)時(shí)間的保溫或多次加熱，可減少維生素的氧化損失 。
5、在焯菜、做面食時(shí)盡量不加堿或堿性物料，這樣可避免維生素、蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)的大量損失 。
6、在口味允許的前提下可多加醋，這樣便于保護(hù)維生素，促使鈣質(zhì)吸收 。
7、鮮嫩原料提倡旺火快速烹調(diào)，縮短原料在鍋中停留的時(shí)間，這樣能有效地減少營(yíng)養(yǎng)素受熱被破壞 。
三、留住其它食物營(yíng)養(yǎng)的妙招
1、肉食冷凍分成塊
一些人習(xí)慣將一大塊肉化凍之后，將切剩的肉重新放回冰箱中冷凍 。 有人還為了加快化凍速度，用熱水浸泡凍肉，這些做法都是不可取的 。 因?yàn)轸~、肉反復(fù)解凍會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失并影響口感 。 宋新建議，肉食最好的儲(chǔ)藏方法是將它們分塊，并快速冷凍 。

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