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12個(gè)妙招幫你留住食物中的營(yíng)養(yǎng)( 三 )

小知識(shí)


5、洗菜切菜
錯(cuò)誤的烹調(diào)方式：先切菜然后洗菜，或?qū)⒉私菰谒?。
正確的烹調(diào)方式：先把蔬菜整個(gè)兒浸泡、洗凈，入鍋前而且不宜沖泡太久，一般不要超過10分鐘 。
6、焯菜炒菜
錯(cuò)誤的烹調(diào)方式：焯菜時(shí)冷水下鍋，炒菜時(shí)要慢慢加熱 。
【12個(gè)妙招幫你留住食物中的營(yíng)養(yǎng)】正確的烹調(diào)方式：焯菜時(shí)熱水下鍋，炒菜時(shí)急火快炒 。 通過旺火急炒的方法，可縮短菜肴的加熱時(shí)間，降低食材中營(yíng)養(yǎng)素的損失率 。 例如，豬肉中含有豐富的維生素B1，如將豬肉切成絲，旺火急炒，其維生素B1的損失率約為13%，而切成塊用文火燉，維生素B1的損失率則約為65% 。

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