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炒菜之后要控油-炒菜少用油的小妙招

小知識

涼拌菜最后放一勺香油或橄欖油 ， 然后馬上食用 。 這樣油的香氣可以有效散發出來 ， 食物還沒有來得及吸收油脂 ， 這樣吃涼拌菜攝入的油脂自然也就少了 。

炒菜之后要控油-炒菜少用油的小妙招


炒菜之后要控油-炒菜少用油的小妙招
炒菜少用油的小妙招
炒菜之后控油
把菜鍋斜放2、3分鐘 ， 讓菜里的油流出來 ， 然后再裝盤 。 青椒、豆角、荸薺、萵筍之類的蔬菜吸油較少 ， 非常適合這種方法 。
【炒菜之后要控油-炒菜少用油的小妙招】過油改為焯水
制作肉片的時候 ， 可以用水焯法 ， 也叫“飛水” ， 用沸水的溫度把材料快速燙熟 。 因為肉類本身富含脂肪 ， 只要加熱迅速 ， 就能做出口感柔嫩的肉片 。 飛水后食材表面有一層水 ， 隔絕了油的滲入 ， 口感會清爽很多 。
用烤代替煎炸
用于煎炸的食材 ， 也可以用烤箱烤或不粘鍋烤熟食用 。 如超市出售的那種速凍調味肉塊、肉排、雞米花等 ， 通常都建議回家后再油炸一次 ， 其實用烤制的方法同樣美味 。 把它放在烤箱里兩面烤一下 ， 香脆可口 ， 而且脂肪含量能從油炸后的22%下降到8%以下 。
炒燒菜改蒸煮
炒菜要少放油而好吃 ， 實在是有點難度 ， 直接換烹調方法要簡單許多 。 比如把炒雞蛋改成蒸蛋羹 ， 只需幾滴香油；把紅燒魚換成清蒸魚 ， 口感更為細膩 。
肉煮七成再炒
把肉煮到七成熟再切片炒 ， 這樣就不必為炒肉單獨放一次油 。 炒菜時等到其他原料半熟時 ， 再把肉片扔下去 ， 不用額外加入脂肪 ， 一樣很香 ， 不影響味道 。 同時 ， 肉里面的油在煮的時候又出來一部分 ， 肉里面的脂肪總量也減少了 。
煲湯后去油脂
煲湯之后去掉上面的油脂 。 雞、排骨、牛腩、骨頭等燉煮后都會出油 ， 做好后把上面的油脂撇出來 。 這樣就能在喝湯時減少不少油脂的攝入 。
少油多調味料
調味的時候 ， 不能僅僅依靠油來得到香味 ， 可以多用一些濃味的調料 ， 比如制作蘸汁的時候放些蔥、姜、蒜、辣椒碎和芥末油 ， 蒸燉肉類時放點香菇、蘑菇增鮮 ， 烤箱烤魚時放點孜然、小茴香、花椒粉 ， 即便少放一半油 ， 味道也會很香 。
涼拌菜后放油
涼拌菜最后放一勺香油或橄欖油 ， 然后馬上食用 。 這樣油的香氣可以有效散發出來 ， 食物還沒有來得及吸收油脂 ， 這樣吃涼拌菜攝入的油脂自然也就少了 。

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