我們進食蔬果最主要是想吸收其中的維生素和礦物質， 但是在刀片高速旋轉下， 果蔬的細胞被破壞， 其含量豐富的維生素C遇到多種氧化酶， 馬上就損失嚴重 。 當然， 類黃酮、花青素等蔬果中的抗氧化成分也會遭到破壞 。
蔬果榨汁有營養嗎？燙熟食材能保存營養成分
蔬果汁即使鮮榨也會流失大部分營養
我們進食蔬果最主要是想吸收其中的維生素和礦物質， 但是在刀片高速旋轉下， 果蔬的細胞被破壞， 其含量豐富的維生素C遇到多種氧化酶， 馬上就損失嚴重 。 當然， 類黃酮、花青素等蔬果中的抗氧化成分也會遭到破壞 。 此外， 很多不溶性的纖維和鈣等微量元素， 都會留在果蔬渣子里面， 所以如果你只是喝榨出來的果汁， 當然也會和這些微量元素擦肩而過了 。 這部分的營養能夠防止腸胃病變， 減少癌癥的發病率， 并且能夠減少糖尿病患者對于藥物的依賴 。
而我們在咀嚼蔬果的時候， 因為不會產生如刀片般的破壞力， 因此蔬果中的維生素大部分還是被保留下來了， 剩下的營養成分也隨著我們吞進肚子里的蔬果， 會身體吸收 。 因此， 相比起直接食用蔬果， 榨汁的方式并非恰當的食用方法 。
榨前燙熟食材能保存營養成分
對于咀嚼能力較弱的老年人和嬰幼兒， 榨汁的方法會比直接食用更實際可行 。 那么在果蔬榨汁的時候應該注意哪些方面， 能夠最大限度的保存果蔬的營養成分呢？
在榨汁之前先燙熟食材 。
把水果蔬菜在沸水中略微燙一下， 把那些氧化酶“殺滅”掉， 也讓組織略微軟一點， 然后再榨汁 。 這樣， 不僅維生素的損失變小， 出汁率增加， 還能讓榨汁顏色鮮艷， 不容易變褐 。 特別是那些沒有酸味的蔬菜， 比如胡蘿卜、青菜、芹菜、鮮甜玉米， 一定要燙過再打汁 。
盡量不要多榨， 冰箱保存更有益 。
【蔬果榨汁有營養嗎？燙熟食材能保存營養成分】如果沒有經過燙煮， 榨汁之后應當馬上喝， 不可以存放 。 可以說， 在每一分鐘當中， 維生素和抗氧化成分的損失都在增加 。 如果經過燙煮再打汁， 酶已經被滅活， 那么在冰箱里密閉暫存一天應當是可以的 。 但注意要盡量減少果汁和空氣的接觸， 避免氧化變褐 。
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