大米含有大量淀粉 ， 用開水煮飯時 ， 溫度約為100℃（水的沸點） ， 這樣的溫度能使米飯快速熟透 ， 縮短煮飯時間 ， 防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞 。
為什么開水煮米飯更有營養(yǎng)？煮飯的小秘訣
為什么開水煮米飯更有營養(yǎng)？
平時蒸米飯 ， 我們都習慣了先淘米 ， 然后加冷水 ， 再進行蒸制 ， 這已是司空見慣的事兒了 。 事實上 ， 正確的方法 ， 應該是先把水燒開 ， 然后再用開水蒸米飯 。
【為什么開水煮米飯更有營養(yǎng)？煮飯的小秘訣】其一：開水煮飯可以縮短蒸煮時間 ， 保護米中的維生素 。 由于淀粉顆粒不溶于冷水 ， 只有水溫在60℃以上 ， 淀粉才會吸收水分膨脹、破裂 ， 變成糊狀 。
大米含有大量淀粉 ， 用開水煮飯時 ， 溫度約為100℃（水的沸點） ， 這樣的溫度能使米飯快速熟透 ， 縮短煮飯時間 ， 防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞 。
其二：將水燒開可使其中的氯氣揮發(fā) ， 避免破壞維生素B1 ， 維生素B1是大米中最重要的營養(yǎng)成分 。 我們平時所用的自來水都是經(jīng)過加氯消毒的 ， 若直接用這種水來煮飯 ， 水中的氯會大量破壞米中的維生素B1 。 用燒開的水煮飯 ， 氯已多隨水蒸氣揮發(fā)了 ， 就大大減少了維生素B1及其他B族維生素的損失 。
煮飯的秘訣：
1、淘米2~3遍為宜 ， 用手輕輕攪拌不要揉搓 。 大米中含有維生素和無機鹽 ， 這兩樣東西特別容易溶于水 ， 所以淘米次數(shù)不宜過多 ， 也不要使勁揉搓 。
2、蒸米飯時 ， 加入少許陳醋 ， 不僅可使米飯易于存放和防餿 ， 而且蒸出的米飯松軟 ， 米香更濃 。
3、淘米后 ， 用開水蒸米飯 ， 不僅可以縮短蒸制時間 ， 還可最大限度的保留米中的維生素和營養(yǎng)物質(zhì) 。
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