你知道咸菜的飲食文化嗎
咸菜在中國(guó)是極為常見(jiàn)的東西 。 它是中國(guó)家庭喜愛(ài)的一道用食鹽等調(diào)味料腌漬后的蔬菜 ， 有較強(qiáng)的咸味 ， 可長(zhǎng)期保存 。 而且中國(guó)各地的咸菜各有特點(diǎn) ， 互不雷同 ， 如有北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老 。 不同種類(lèi)的咸菜 ， 用的原料也不同 。
如何食用咸菜呢？
①煎炒 。
可以根據(jù)各人的嗜好參些調(diào)料 ， 比如生姜、辣椒、蒜頭 ， 也可放點(diǎn)紅糖 ， 吃起來(lái)很開(kāi)胃 。 炒咸菜飯味道極好 ， 許多人喜歡吃咸菜飯 ， 又喝咸菜湯 ， 吃起來(lái)胃口大開(kāi) ， 飯量大增 。
②蒸或燉 。
用雜骨、排骨燉咸菜 ， 有一股濃濃的酸香味 ， 吃了還想吃 。 若是用咸菜燉三層肉 ， 這是一道美味佳肴 。 做這道菜是一層咸菜 ， 一層三層肉 ， 一直放到滿缽為止 ， 然后放到鍋里蒸 ， 爛熟后起鍋 。 有了這道菜 ， 你的食欲肯定大增 。
③清切 。
咸菜從壇內(nèi)拿出 ， 在自來(lái)水中洗凈 ， 切成小塊 ， 制成冷盤(pán) 。 若是喝稀粥配清切咸菜 ， 十分爽口 。
怎樣防止咸菜中的亞硝酸鹽引起的中毒呢？
咸菜雖然好吃 ， 但因含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步 。 所以我們?cè)诩依镫缰葡滩藭r(shí) ， 需要掌握科學(xué)的方法 ， 避免腌制過(guò)程中產(chǎn)生過(guò)多的亞硝酸鹽致癌物 。
①人工除毒 。
腌制成咸菜后 ， 在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘 ， 或用熱水清洗的方法處理 ， 可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽 。
②常吃解毒食品 。
大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用 ， 既可消除細(xì)菌感染 ， 又可防止亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝胺 ， 解除癌癥危險(xiǎn) 。
如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌 ， 使胃內(nèi)的亞硝酸鹽明顯降低；
茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成；富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成 ， 因而具有抑制亞硝胺的致癌作用 。
③腌制時(shí)間2天以內(nèi)或20天以上 。
【你知道咸菜的飲食文化嗎】科學(xué)測(cè)定 ， 咸菜在開(kāi)始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高 ， 只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰 ， 第9天以后開(kāi)始下降 ， 20天后基本消失 。 所以腌制咸菜一般時(shí)間短的在2天之內(nèi) ， 長(zhǎng)的應(yīng)在腌制一個(gè)月以后才可以食用 。
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