餐桌上的禮儀之中餐點菜程序
【餐桌上的禮儀之中餐點菜程序】中國的飲食可是有著幾千年的文化 ， 隨著社會的發(fā)展 ， 中餐在點菜的時候也有了很多變化 ， 你知道有哪些變化嗎？現(xiàn)在為大家講解點餐中的三優(yōu)四忌 。
三優(yōu)是指優(yōu)先考慮的菜肴有三類：
第一類 ， 有中餐特色的菜肴 。
宴請外賓的時候 ， 這一條更要重視 。 像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等 ， 并不是佳肴美味 ， 但因為具有鮮明的中國特色 ， 所以受到很多外國人的推崇 。
第二類 ， 有本地特色的菜肴 。
比如西安的羊肉泡饃 ， 湖南的毛家紅燒肉 ， 上海的紅燒獅子頭 ， 北京的涮羊肉 ， 在那里宴請外地客人時 ， 上這些特色菜 ， 恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評 。
第三類 ， 本餐館的特色菜 。
很多餐館都有自己的特色菜 。 上一份本餐館的特色菜 ， 能說明主人的細心和對被請者的尊重 。
四忌在于安排菜單時 ， 還必須考慮來賓的飲食禁忌
特別是要對主賓的飲食禁忌高度重視 。 這些飲食方面的禁忌主要有四條：
1、宗教的飲食禁忌 ， 一點也不能疏忽大意 。
例如 ， 穆斯林通常不吃豬肉 ， 并且不喝酒 。 國內(nèi)的佛教徒少吃葷腥食品 ， 它不僅指的是肉食 ， 而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物 。
一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉 ， 這點要招待港澳臺及海外華人同胞時尤要注意 。
2、出于健康的原因 ， 對于某些食品 ， 也有所禁忌 。
比如 ， 心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風后遺癥的人 ， 不適合吃狗肉 ， 肝炎病人忌吃羊肉和甲魚 ， 胃腸炎、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚 ， 高血壓、高膽固醇患者 ， 要少喝雞湯等 。
3、不同地區(qū) ， 人們的飲食偏好往往不同 。
對于這一點 ， 在安排菜單時要兼顧 。 比如 ， 湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物 ， 少吃甜食 。
英美國家的人通常不吃寵物、稀有動物、動物內(nèi)臟、動物的頭部和腳爪 。
另外 ， 宴請外賓時 ， 盡量少點生硬需啃食的菜肴 ， 老外在用餐中不太會將咬到嘴中的食物再吐出來 ， 這也需要顧及到 。
4、有些職業(yè) ， 出于某種原因 ， 在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌 。
例如 ， 國家公務員在執(zhí)行公務時不準吃請 ， 在公務宴請時不準大吃大喝 ， 不準超過國家規(guī)定的標準用餐 ， 不準喝烈性酒 。
再如 ， 駕駛員工作期間不得喝酒 。 要是忽略了這一點 ， 還有可能使對方犯錯誤 。
想不到平時點菜還會有這么多規(guī)矩吧 ， 一般宴請賓客的時候這三優(yōu)四忌可是必須要做到的 ， 餐桌上的禮儀也能體現(xiàn)一個國家的禮儀和一個人的文化修養(yǎng) 。
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