戚風(fēng)蛋糕不蓬松是選用的面粉、雞蛋和烘烤時出現(xiàn)了問題 。做戚風(fēng)蛋糕要用到面粉、雞蛋、糖、油和泡打粉，面粉質(zhì)量不好、配比不對會使蛋糕不蓬松;雞蛋不新鮮，蛋清沒打好也會使蛋糕不蓬松，另外，還有烘烤時的溫度過低也會使蛋糕不蓬松 。
戚風(fēng)蛋糕為什么不蓬松
【戚風(fēng)蛋糕不蓬松的原因】 1、面粉問題
做戚風(fēng)蛋糕的面粉品質(zhì)和配比很重要，如果面粉的質(zhì)量差、不勁道，會使烘焙后的蛋糕塌陷、不蓬松 。用面粉太少，會使蛋糕過于結(jié)實;面粉太多，會使蛋糕過于柔軟 。
2、雞蛋問題
如果做戚風(fēng)蛋糕的雞蛋不新鮮，或是雞蛋清沒有打成泡沫狀，就不能支撐蛋糕，導(dǎo)致蛋糕不蓬松 。在打蛋清的過程中注意不要沾水，否則蛋清就會很難打發(fā) 。
3、烘烤問題
烘烤戚風(fēng)蛋糕時如果溫度過低，會使蛋糕冷卻后緊實，不蓬松 。烘烤時不要裝模過滿，烘烤過程中不要將蛋糕取出，烘烤溫度至少要達(dá)到150，才能使蛋糕凝固不回縮 。
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