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企業|中國零食江湖30年浮沉史( 二 )

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那是一個讓人神往的“大”時代——
“大單品+大生產+大渠道+大零售”的模式催生出這些1.0時代的“零食大王” ， 他們針對大眾需求和市場特點 ， 著重研發少數的SKU商品 ， 然后通過將其大規模量產 ， 再借助成千上萬的經銷商 ， 最終將商品觸達到全國的消費者 。
他們也是把營銷做得最早、最大也是最好的一批企業 。 當代流行的鬼畜廣告、明星代言、IP聯名、定制包裝無非都是當年的概念翻新 。
作為中國零食市場的原教旨主義 ， 豐厚的利潤和經驗沉積讓他們在身后長達20年都困在了榮光帶來的錯覺中 。 等到回過神來 ， 才發現曾經那些不像樣的對手 ， 已經在他們四周豎起了難以逾越的高墻 。
企業|中國零食江湖30年浮沉史
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零食2.0時代：品牌連鎖
2000年以后 ， 已經積累了十余年的“零食大王”們相繼在領域里挖到了第一桶金 。
大白兔奶糖的營業額達到了6億人民幣、洽洽瓜子開啟了銷售額超過15億的高速增長、達利則直接邁入了100億俱樂部 ， 并一舉躋身“中國民營企業500強”......
即便這些資深企業在財務表現上已經進入頭部行列 ， 也遠不足以填滿中國既寬又深的零食市場 ， 一些后來者逐漸嶄露頭角 。
2002年 ， 好想你不再局限于棗片產品 ， 用紅棗醋飲、奇特香棗、紅棗人參茶等補全了“棗系零食”的細分版圖；2005年 ， 從食品小作坊長起來的鹽津鋪子 ， 正式踏上了漫長且辛苦的自研食品之路 。
2004年 ， 剛出道的香飄飄在速溶杯裝奶茶市場上幾無對手 ， 一路向“環繞地球兩圈”的銷量目標高歌猛進；而2007年才創立的有友食品 ， 也很快用一根泡椒鳳爪在垂直品類里奠定了自己的地位 。
事實證明 ， 雖然這些零食企業大致還是走了前輩們的老路 ， 但這些專注做產品的追隨者后來都得到了資本市場的認可 。 而幾乎是同時 ， 還有一種零食業的新模式正在悄然出現 。
2001年 ， 休閑食品連鎖品牌來伊份正式誕生 ， 事實上兩年之前 ， 它已經在上海擁有了第一家小店 。
最初的來伊份主要經營當時還未興盛的炒貨生意 ， 其中單品“蜜制核桃”的銷量尤其拔尖 。 或許是感念這帶有濃郁年代色彩的“核桃發家史” ， 來伊份上市之際直接把一頭馱著核桃的牛牽到了上交所門口 。
后來隨著生意的不斷做大 ， 來伊份的炒貨品類不斷增多 ， 直至覆蓋了肉制品、豆制品、果干果蔬、糖巧果凍、糕點、進口食品等零食全品類 。
單從起步階段的發展思路來看 ， 來伊份可謂是有意無意的啟發了當今不少零食新貴 。 學得最有模有樣的一個 ， 便是楊紅春創立的良品鋪子 。
2006年 ， 剛從科龍電器辭職不久的楊紅春 ， 拉上幾個舊相識和從親戚朋友那借的60多萬 ， 踏上了創業之路 。 初出茅廬的良品鋪子 ， 不止是連鎖店鋪的經營模式 ， 就連依靠干果炒貨在同業里出圈的思路 ， 都和來伊份如出一轍 。
不過不同于來伊份在品類方面的后知后覺 ， 良品鋪子一創立就動了“要把各地美味的零食匯聚在一家店鋪”的念頭；在擴張方面 ， 良品鋪子對加盟店的寬容也有別于來伊份對直營店的執著 。
于是 ， 繼2006年在武漢開出第一家門店之后 ， 一套“先豎樣板 ， 再招加盟”的打法推動著良品鋪子的疾速擴張 。 從2007年的28家店、2008年的88家店 ， 再到2012年的近千家店 ， 良品鋪子單從店鋪規模來看 ， 不輸先行7年的來伊份 。
企業|中國零食江湖30年浮沉史

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