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秘密|葡萄酒顏色的背后竟然藏著那么多的秘密！

顏色葡萄酒葡萄品種單寧釀造單寧和橡木紫色白葡萄酒邊緣色帶

葡萄酒按顏色可以分為白葡萄酒、紅葡萄酒和桃紅酒 。 但是 ， 葡萄酒的顏色卻隨著葡萄品種 ， 產區和釀造方法的不同有著千萬的變化 ， 即便是同一類別的葡萄酒 ， 其顏色也會有細微到顯著的差別 。
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葡萄酒為什么會有不同顏色
1 ， 與釀造工藝有關
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除了很少見的紅汁葡萄品種之外 ， 紅葡萄品種和白葡萄品種的葡萄汁 ， 大部分是無色透明的 。 紅葡萄品種也可以釀造出白葡萄酒 。 而紅葡萄酒的顏色主要來自釀造時的泡皮過程 ， 浸皮發生在葡萄去梗和破皮后 。 浸皮其實就是在葡萄破皮之后 ， 把皮渣和汁液混在一起 ， 兩者繼續浸泡一段時間 ， 以便從葡萄皮里面萃取到所需的色素、單寧和風味物質 。 如果僅進行數小時的短暫泡皮 ， 釀成的便是顏色很淡的粉紅酒 。
2 ， 與葡萄品種有關
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不同的品種 ， 有自己獨特的特征 。 像赤霞珠、西拉、梅洛等葡萄品種的顏色通常特別深黑偏藍紫 ， 黑皮諾和歌海娜的顏色就會比較淺 ， 且偏橘紅 。
3 ， 成熟度有關
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通常當葡萄越成熟時 ， 不僅糖份越高 ， 葡萄皮的顏色也越深 ， 特別是受到日照的葡萄果實 ， 皮的顏色更是深黑 ， 釀成的葡萄酒除了酒精度高 ， 酒色也會特別深 。
4 ， 與酸有關
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紅酒的色調也深受酸味的影響 ， 酸味越高的紅酒顏色越顯鮮紅 ， 酸味越低則越偏藍紫色 。
5 ， 陳年有關
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花青素是酚類物質 ， 會彼此凝聚成為較大的分子 ， 最后沉淀成為酒渣 ， 這個現象也使得紅酒在陳年的過程中 ， 因為紅色素減少而顏色逐漸轉淡 。 紅酒中的單寧隨著陳年的氧化過程變得越來越柔和 ， 而且也讓單寧由無色轉為紅褐色 ， 將紅色素日漸減少的紅酒顏色由紫紅色調變成褐紅和橘紅色 ， 到了老年期經常只剩下淡淡的磚紅色 。
【秘密|葡萄酒顏色的背后竟然藏著那么多的秘密！】白葡萄酒的顏色通常比較淺 ， 剛釀成時幾乎透明 ， 淡淡的黃色泛著綠光 ， 看起來明亮清新 ， 但隨著酒齡的增加 ， 干白的顏色會逐漸加深變黃 ， 但綠色卻會逐漸消失 。 在橡木桶發酵與培養過的白葡萄酒 ， 因為氧化 ， 而且吸收了一小部分木桶中的單寧 ， 顏色總會比在不銹鋼桶中釀造的葡萄酒還深 ， 年輕時常就顯出金黃色調來 。
為什么葡萄酒的顏色大都是暖色
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紅葡萄酒的顏色是各種程度的紅色 ， 白葡萄酒幾乎是各種程度透明的黃色 。 葡萄酒的顏色之所以都是暖色系 ， 主要影響因素是所含的花青素 。 花青素是一種水溶性天然色素 ， 廣泛存在于植物中 。 這種類黃酮化合物在酸性條件下呈紅色 ， 在堿性條件下呈藍色 。 由于在秋天收獲季節時 ， 果實呈酸性 ， 所以 ， 葡萄皮中含有較多花青素的紅葡萄品種就會呈現紅色 。
通過顏色能看到什么

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