豬肝怎么炒？
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豬肝好吃的做法如下：
主料：豬肝500克、黃酒100毫升 。
輔料：大蒜3瓣、生姜10克、油10克、生抽15克、老抽10克、糖8克、生粉水50毫升 。
1、豬肝500克切成薄片 ， 將3瓣大蒜切片，生姜10克切片 。
2、切好的豬肝放入盆子里，加入100毫升黃酒，腌制10分鐘，豬肝瀝水 。
3、起鍋倒入10克油，倒入大蒜片、生姜片，翻炒倒入豬肝 。
4、倒入生抽15克、老抽10克、糖8克 。
5、加入生粉水50毫升，翻炒一下出鍋即可 。
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你聽說過土匪豬肝嗎？一聽這名字就別有一番風味 。豬肝明目補血，今天鄭州新東方烹飪學校的老師就來教大家做一下這道菜，趕快來學學吧！
配料：
豬肝 300克、青尖椒 3個、小米椒 2個、蔥 適量、姜 2片、料酒 10克、淀粉 5克、郫縣豆瓣醬 15克、精鹽 適量、雞精 0.5克、生抽 5克、花椒 2克
烹飪步驟：
1. 把豬肝用刀切成薄片 。
2. 再把切片的豬肝反復沖洗干凈后，放入一個容器里 ， 倒入適量的清水，再倒入6克料酒，浸泡至豬肝無血水 。
3. 把浸泡好的豬肝再用自來水沖洗干凈 。
4. 把沖洗干凈的豬肝 ， 瀝干水分放入碗里 ， 加入淀粉和4克料酒抓勻 。
5. 青尖椒洗凈用刀切片塊，小米椒切?。?蔥姜切絲 。
6. 青尖椒洗凈用刀切片塊，小米椒切丁 ， 蔥姜切絲 。
7. 鍋燒熱后，倒入花生油燒至六成熱時 ， 先小火炸香花椒 ， 再爆香蔥姜絲 。
8. 這個時候加入豆瓣醬 。小火慢慢把豆瓣醬炒出紅油 。
9. 加入抓勻的豬肝 。大火把豬肝翻炒均勻 。
10. 根據個人口味加入適量的鹽調味 。再加入雞精調味 。最后加入生抽調色 。
11. 大火繼續翻炒至豬肝變色斷生 。
12. 加入青尖椒和小米椒 。大火翻炒均勻即可關火 。
香辣可口的土匪豬肝出鍋啦！想了解更多美食的做法，關注鄭州新東方烹飪學校官方網站，或者來學校親自了解哦！
###其它資料參考###準備食材：豬肝、青椒、雞蛋、胡蘿卜、蒜、姜、干紅辣椒、生抽、料酒、鹽、胡椒粉、淀粉、食用油 。
操作步驟如下：
第一步：買回家的豬肝，先用自來水沖洗一下，然后放入清水中，浸泡1-2個小時，去除豬肝內的殘留毒物 。如果時間比較趕的話，可以將豬肝切成小塊，放入盆中浸泡30分鐘，不停地搓洗后 ， 盛入鏤空的竹筐內，用自來水沖洗干凈，然后切成薄片，再用清水清洗兩遍 ， 瀝干水分，這樣豬肝就處理得非常干凈了 。
第二步：切好的豬肝不要直接上鍋炒，要先將豬肝裝入盆中，加入適量的鹽、料酒、胡椒粉、一個蛋清，攪拌均勻，腌制10分鐘 ， 再加入適量的干淀粉，攪拌至上漿后，加入適量的食用油，攪拌均勻 。這樣可以鎖住豬肝內的水分，豬肝吃起來特別滑嫩 。
第三步：準備青椒塊、胡蘿卜片、姜絲、蒜片、干辣椒段備用 。取一個碗，加入適量的鹽、白糖、生抽、醋、清水、淀粉，攪拌均勻，調成料汁 。
第四步：熱鍋多加一些油，油溫燒至五成熱，下入豬肝，用勺子輕輕推動豬肝 ， 將豬肝炒至散開后，盛出備用 。
第五步：鍋內留少量油，加入蒜片，姜絲，辣椒炒香，放入辣椒，胡蘿卜翻炒，炒至辣椒和胡蘿卜斷生后，下入豬肝 ， 倒入調好的料汁，大火爆炒，翻炒18鏟，即可出鍋 。一道營養美味的下酒菜，辣炒豬肝就做好了，喜歡的朋友，趕快收藏，做給家人吃吧！
