涼拌滑子蘑怎么做？家常涼拌滑子蘑
用料
滑子蘑黃瓜香菜蒜蔥醬油醋鹽味素老干媽白芝麻糖
涼拌滑子蘑的做法
把滑子蘑洗干凈用水煮開 ， 撈出來用涼水洗涼后，撈出來用手拎干水份 黃瓜切絲，滑子蘑可以撕小點，蒜切末 。蔥花，香菜，加鹽，味素，醋，醬油，老干媽，糖，一起攪拌，味道酸辣口！盛盤子后撒一層白芝麻就可以了！
滑子蘑為主料(焯水)，輔以青椒（紅的肉椒更好），以糖（蜜也可）、老醋、鹽入味 。吃時酸甜可口，兼以微辣，爽口，甘滑．拌時按喜好，還可加蘋果絲 ， 梨子之類 。喜辣口的，可多入辣椒 。
其實涼菜制作很簡單，不能生吃的，焯水，可以生吃的，直接生著拌制即可 ， 覺得生吃不夠衛生 ， 沸水略燙下也行，只注意別過，沸水中一過就行，味道按個人喜好就是了
###其它資料參考###做為中國滑子菇主要產區的大連人，滑子菇是經常食用的菌類 。滑子菇在大連叫“滑子蘑”，是大連莊河的特產，因為渾身都是黏滑的液體，所以命名為“滑子菇” 。滑子菇的口感和味道都特別好，尤其適合搭配一些葷腥類食材進行炒制 。
而且滑子菇本身沒有什么異味，口感也特別的鮮嫩 。加上滑子菇屬于特別出菜的菌菇類食材，并且價錢并不貴，我家里經常購買食用 。滑子菇怎么做滑子菇好吃的做法很多，可以涼拌、搭配海鮮炒制等 。但是我覺得跟雞肉一起熘炒，是非常美味而又簡單易做的 。就跟大家分享一下，這道【滑子菇熘雞絲】
【主料】滑子菇，雞胸肉
【配料】蔥姜蒜
【調料】鹽，一品鮮醬油 ， 白糖，淀粉，蛋清，料酒，胡椒粉
【做法】雞胸肉先片成大片，然后改刀成略粗一些的絲 。在雞絲中加入料酒、鹽、蛋清和淀粉，抓拌均勻使其上漿 。
滑子菇去除老根，直接入沸水鍋中焯燙，直至水再次開起后，把滑子菇撈出入涼水中浸泡清洗干凈 。
鍋中入油油溫二、三成熱時，把雞肉絲入鍋滑油，滑至雞絲浮起變白即可撈出控油 。
鍋留底油爆香蔥姜蒜，下滑子菇翻炒均勻，加入滑油后的雞絲 。用料酒、一品鮮醬油、白糖、水淀粉調一個碗芡，潑入鍋中 。使雞絲和滑子菇沾裹住芡汁，即可盛出食用 。
【制作要點】滑子菇最關鍵的在于清洗上，所以選購的時候一定要選擇根部干凈 ， 沒有沾染黑泥的 。因為滑子菇的粘液直接入涼水清洗，會把滑子菇根上的臟東西沾上，非常不易清洗 。所以焯燙去一部分粘液，然后入涼水清洗會很方便 。這個根據個人喜好決定 。
雞絲切的粗一些，下鍋滑至時不易斷，吃起來口感也好 。雞絲滑油時油溫不要太高，以手離鍋10㎝感覺有些燙手為好 。滑子菇因為已經焯燙成熟，雞肉絲也滑油成熟了，所以回鍋炒制時間不用過長 。調好碗芡，使芡汁包裹住雞絲和滑子菇即可 。
【美味小貼士】滑子菇是大連莊河市的特產 ， 滑子菇在莊河的種植面積非常大，而且品質也非常好 。并且莊河有很多滑子菇的深加工企業，加工的滑子菇曾經主要出口到日本 。滑子菇新鮮的買回來，最好及時食用 。不可密封入冰箱保存 ， 滑子菇腐壞的速度很快 ， 如果發酸變味就不能食用了!
如果想要保存，最好焯燙成熟后冷凍保存 。滑子菇分為鮮貨和干貨兩種，干的滑子菇可以參照干蘑的做法 。新鮮的滑子菇可以搭配很多食材炒制，比如:滑子菇燉白菜，炒蝦仁等 。因為其獨特的口感和風味，都特別受食客的喜愛 。
【滑子蘑涼拌怎么做】
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