包粽子的糯米最少泡多久 _糯米

包粽子糯米要泡多長時間？？

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4至5個小時
包粽子糯米要泡4至5個小時。糯米和水的比例為1:2，倒入清水后要用手輕輕攪動一下，讓糯米充分吸收水分，防止糯米結(jié)團、浸泡不勻。因為夏天天氣比較熱，所以有條件的話最好放到冰箱里冷藏保存，沒有條件，就要自己創(chuàng)造條件了，盡可能做到2個小時換一次水。
糯米為什么在包粽子之前要浸泡：
1、因為糯米經(jīng)過浸泡后，就會因為吸收水分而發(fā)脹，從而增加了糯米之間的摩擦力，在包粽子時能夠?qū)⑴疵讐旱酶o實，不會因為糯米打滑而包不緊，從而導(dǎo)致漏米。
2、糯米經(jīng)過浸泡吸收了足夠的水分，就不會在煮時因為吸收過多水分，而導(dǎo)致粽葉撐裂或漏米了。有很多朋友，明明粽子包時很好，煮好后卻會在邊角處出現(xiàn)漏米，這就是因為糯米浸泡的時間不夠。
3、糯米經(jīng)過浸泡后，吸收了足夠的水分，口感就會變得更加黏糯，也更容易煮熟，從而縮短蒸煮時間。
所以，糯米在之前一定要先浸泡。當(dāng)然，浸泡的時間很重要，并不是越久就越好，最佳時間是4~5個小時，時間短了，糯米泡不透，煮好后會夾生、影響口感；時間久了，糯米中的營養(yǎng)成分會流失，而且糯米也會因為泡得太軟，吃起來不夠軟糯了。另外，泡時水量一定要加足，如果糯米吸足水分后長時間暴露在空氣中，米粒就會粉化，吃起來也會夾生不軟糯。

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01對于包粽子的糯米泡的越久越好的，糯米最少也要泡三個小時的。糯米應(yīng)該用溫水進行泡，并且比例最好是一比二。糯米浸泡好之后再包粽子，這個時候細胞吸了很多的水漲破了細胞壁，可以釋放出粘性物質(zhì)，使粽子變的非常黏軟的。
包粽子的米是一定要泡的，這樣才能保證包出來的粽子更具口感。在泡糯米的時候，一定不能讓糯米暴露在空氣中。如果，糯米暴露在空氣中，就會粉化。粽子米在泡過之后，在粽子包好之后，可以縮短煮粽子的時間。時間縮短了，就可以保證粽子的口感和特殊的米香。
糯米中的黏性存貯于細胞當(dāng)中,若用水淘過馬上就包粽子,即使上等糯米也不會很黏。糯米越泡會越黏,包的粽子越好吃。換句話說,只要泡米的方法正確,包粽子的米泡越久越好,至少要泡3個小時左右。
用清水浸沒糯米，每天換2～3次水，浸泡幾天后再包粽子，由于細胞吸水將細胞壁脹破，黏性成分釋放出來，可使粽子異常黏軟。只要每天堅持換水，糯米是不會變質(zhì)的，但水量要足，否則米吸足水后暴露于空氣中，米粒就會粉化。
包粽子的葉子,南北各有不同,大多是根據(jù)當(dāng)?shù)氐闹参锞偷厝〔?。老北京包粽子的粽子葉一般是葦葉,用在包粽子上就被稱為粽葉。廣州人包粽子多用箬葉,選表面光滑軟韌的較好。汕頭人包粽子多用竹葉,粽子有竹葉的清香味,但要煮軟再用。

###其它資料參考###糯米必須浸泡4個小時以上，至少4個小時，而且米和水的比例應(yīng)該為一比二，這樣才能使糯米柔軟，吸收了糯米的水分，使黏性成分得以釋放，使糯米粘稠可口，而且煮粽子時也可以節(jié)省時間。
糯米分為長粒糯米和圓粒糯米。圓圓的糯米最適合包粽子。這種糯米黏性強，有很好的軟糯，而長粒糯米就不那么黏了，有點像泰國香米，所以不適合做粽子。對于粽子來說，它應(yīng)該是軟而粘的。如果浸泡的時間長了，就會更加粘稠。