炒菜時(shí)什么時(shí)候姜 _炒菜

炒菜時(shí)什么時(shí)候放姜蒜蔥合適？放多少合適？？

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我們炒菜之所以要放姜蔥蒜，其目的主要是熗鍋/增香/去異味！,蔥姜蒜大致上算是炒菜時(shí)需要用到的調(diào)料，對(duì)于蔥姜蒜，是指生姜、大蔥、大蒜和大蒜頭.
另外一種是以調(diào)味料的身份出現(xiàn)在菜肴里面，所以它的分量與添加時(shí)間都是有一定講究的！
還有一種是以純輔料的形式而出現(xiàn)，這種的話需要投放的分量就較多了!!
下面說(shuō)說(shuō)我們炒菜何時(shí)放姜蔥蒜？
1：姜！一般炒菜時(shí)，姜蒜基本上是一起下鍋！基本上是鍋內(nèi)的油燒熱約3成左右下鍋。
2：蒜！我們炒菜時(shí)用的比較多！一般以形狀可分為【蒜末/蒜片/蒜子】三種。不同形狀不同大小，煸炒的時(shí)間也不相同，一般姜蒜末以油溫4-5成左右下鍋，快速爆香。姜蒜片為3-4成左右下鍋，中火慢慢煸至蒜片微黃。而蒜子一般是4-6成左右下鍋，中火煸至表皮金黃色。蒜子一般以燒菜居多【比如蒜燒魚】。
3：蔥！蔥又分為大蔥和小蔥！大蔥以純輔料身份出現(xiàn)居多，小蔥以調(diào)料身份出現(xiàn)居多，基本上80%以上的時(shí)候都是起鍋之前添加蔥花。微微翻炒即可起鍋。
總的來(lái)說(shuō)：姜蒜以熗鍋為主，小蔥以增加香味為主！大部分時(shí)間姜蒜第一時(shí)間下鍋，蔥花為最后下鍋或者不下鍋。
下面說(shuō)說(shuō)我們炒菜時(shí)姜蔥蒜的分量多少！
1：以普通一份麻婆豆腐來(lái)說(shuō)，姜末約1克，蒜末約3克左右，蔥花約2-3克。
2：以調(diào)料身份出現(xiàn)！這種的多少就不能固定了，基本以把味道燒出來(lái)為主！我們常見的比如蒜香排骨，姜汁雞絲等。
3：以輔料身份出現(xiàn)在菜肴中！這種一般兼?zhèn)漭o料和調(diào)料兩種功能！比較典型的有蔥椒腰花，蒜蓉扇貝，姜蔥蟹等。

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一般順序應(yīng)該是先放姜、蔥，后放蒜。
一般在炒菜時(shí)，先放油燒熱后，放姜蔥熗鍋、爆香，再下菜，在炒熟出鍋時(shí)才放蒜，這樣才有味道。當(dāng)然如果三者一起熗鍋、爆香，再下菜也可以的。
美味佳肴少不了佐料的陪襯，蔥、姜、蒜、椒，人稱調(diào)味“四君子”，不僅能調(diào)味，還能殺菌去霉，對(duì)人體健康大有裨益。但烹調(diào)中投放合理才能更提味、更有效。
肉食重點(diǎn)多放椒：燒肉時(shí)宜多放花椒，尤其是牛肉、羊肉。花椒有助暖作用，還能去毒。
魚類多放姜：魚腥氣大、性寒，生姜可緩和魚的寒性、還可解腥味。

###其它資料參考###這個(gè)問(wèn)題我應(yīng)該有點(diǎn)發(fā)言權(quán)，因?yàn)槲沂亲鰪N師的。
首先我們先來(lái)說(shuō)下大蒜，大蒜子這個(gè)大家應(yīng)該都很清楚，應(yīng)該先切碎，放在鍋里放油爆香，把大蒜的香味爆出來(lái) ，然后再下菜炒。大蒜，大蒜苗應(yīng)該在菜出鍋前兩分鐘左右，下入大蒜苗。大蒜葉出鍋十幾秒鐘就可以放入大蒜葉。
生姜一般切片切絲切末，如果是炒葷菜，一般和大蒜子一起爆香，然后再下菜炒。如果燉菜做湯，就應(yīng)該放整塊的姜拍一拍，放進(jìn)菜里面燉，這樣讓姜更好的發(fā)揮出來(lái)的它的用處
大蔥，蔥葉一般都是菜出鍋了再放蔥葉，蔥段出鍋前幾秒鐘放。如果是燉菜，燉湯，就要把蔥放進(jìn)去和菜一起燉，可以放幾根蔥進(jìn)去，這樣就可以把大蔥的味道全部發(fā)揮出來(lái) 。
謝謝大家
看菜下料，這個(gè)也是所有人炒菜都知道的道理，所以一定要說(shuō)什么時(shí)候放作料，或者是放多少的話，這個(gè)根本就是沒(méi)有定論的。就像很多人問(wèn)炒菜什么時(shí)候放鹽一樣。