比如說：紅燒魚頭，這就是一道“正常菜式”，它是先用油炒至金黃色，后放入蔥蒜爆香 。但是也有一些不正常的順序 ， 這就需要大家憑借自己多年的經驗去判斷了 。比如說：青椒肉絲，這道菜需要我們先炒肉絲，等到鍋里面的肉絲炒開了之后 ， 我們才能加入蔥蒜入味 。
其次，如果我們是根據菜式來說的話 ， 葷菜 ， 素菜放入的材料其實也是很不一樣的 。在幾千年來那么多熱愛 美食 ， 廚師甚至各行各業的專家的苦心鉆研之下 ， 世上留存著一些關于如何靈活做菜的技巧 ， 不知道你是否了解過做菜的時候放調料的一些原則：貝類多放點蔥 ， 可以解寒 ， 抗過敏；魚類則多放點姜，可以解魚的腥味，以及我們的消化系統進行幫助消化；而禽類卻要多放點蒜，從而能夠達到提味殺菌的效果；最后一個是肉類多放點椒 ， 可以助暖哦 。
再者說 ， 還有一個說法叫作“生蔥熟蒜”，我們都應該了解的 。但這應該要我們怎么去理解呢？其實很簡單 ， 也就是字面意思了 。菜生的時候 ， 也就是剛剛入鍋的時候 ， 我們往里面加入蒜，作用是可以熗鍋；等到菜被炒熟了之后呢，我們再加入一點點碎蔥或整蔥，則可以達到提鮮的效果，就比較適合了 。但是實際上，這并非定律，不是一定的，隨時可以變換方式 。
所以說，炒菜的時候，我們應該先放什么 ， 這個問題并沒有確切的答案 ， 由菜式而定 。
炒菜時什么時候放蔥姜蒜？問題不大內容多 ， 只能逐步分解回答 。
首先確定蔥姜蒜的使用范圍：①炒菜，不是燉菜或燒菜、蒸菜；②一般炒菜只有葷類食材用到；③雞鴨魚肉類炒菜，基本都要同時用到蔥姜蒜，所以本題成立，沒邏輯毛病 。
其次 ， 廚師行業有“生蔥熟蒜”之說，也是蔥蒜使用基本原則 。作為調味料，該原則有兩種解法：①主材料生的時候給蔥，熟了給蒜；②主材料熟了給蔥，生時給蒜 。姜另成一類，一樣的兩種給法：菜熟了給和菜生的時候就給 。
總結是：①葷菜都有腥臭味道，必須的依靠蔥姜蒜壓制；②腥臭濃郁的食材，既要求有蔥姜蒜爆鍋后再行炒制，還有菜熟后給蒜提香；③菜熟給姜或蔥提香 ， 一般是燒菜或燉菜、蒸菜 ， 炒菜不用 ， 最多就是蒜提香 。
所以 ， 初學者，把握住炒菜前先蔥姜爆鍋出香，再炒菜，菜熟了，出鍋裝盤前，還有腥味，就給點蒜 ， 就很好了 。然后再繼續 探索 “生蔥熟蒜”的奧妙 。
看到題主的問題，我覺得不管怎么回答都是沒有一定的答案的 ， 每做不同的菜 ， 調料都是不一樣的 ， 所以放的時間也不一樣 。常聽到人們說“生蔥熟蒜”，按照字面來說，開始是要先把姜蒜炒香，等到菜出鍋的時候就撒些蔥 ， 雖然說這做法是大眾的，但對于小眾的來說還是會介意生蔥的味道，寧愿把蔥炒熟了再吃 ， 所以說姜蔥蒜放的順序不是固定的 。要是題主是炒菜招呼客人的話，不妨問一下客人是否忌生蔥的味道，像我一朋友就很排斥 。
做菜放調料有一個原則：貝類多放蔥，魚類多放姜，禽類多放蒜 ， 肉類多放椒 。至于什么時候放合適，還真說不好 。我一般都是趁熱，比如油熱或水開的時候放 ， 先放菜后放調料，目的就是讓調料能更好的揮發 。
貝類(如螺、蚌、蟹等)屬寒性，放點大蔥能解寒，而且還能抵抗過敏 。不少人食用貝類后會產生過敏性咳嗽、腹痛等癥，烹調時就應多放一些大蔥，避免過敏反應 。蔥里提煉出的蔥素還有舒張血管的作用 ， 有助于防治高血壓 。蔥白能有效分解蛋白質，在烹飪含蛋白質和脂肪多的食物時，加上蔥就可減少膽固醇在血管壁上的沉積，起到預防動脈粥樣硬化、降低血脂、血糖和血壓的作用 。
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