炒菜時什么時候姜( 五 ) _炒菜

①炒菜，不是燉菜或燒菜、蒸菜；②一般炒菜只有葷類食材用到；③雞鴨魚肉類炒菜，基本都要同時用到蔥姜蒜，所以本題成立，沒邏輯毛病。一般姜是肯定要先放的，先放姜主要是為了去除油的怪味，蔥蒜主要提鮮增香，一般要根據菜品主材的味道輕重來判斷先后次序，一般主材沒有啥味道的要后放蔥蒜，比如大蔥炒雞蛋、蔥扒海參等。另外，在制作烤魚時，也只要用整蔥鋪墊鍋底，而不適合用段、粒之類的小蔥，這既可防止蔥香過早地揮發掉，也可防止發生“頂鍋” 。