豆腐泡釀肉的做法？
文章插圖
工具/材料豆腐泡、香菇、胡蘿卜、肉、雞精、糖、鹽、白胡椒粉、生抽、蠔油、蔥花
首先，用刀切開豆腐泡的任意一面，然后挖出中間的豆腐 。
接著 ， 將香菇和胡蘿卜洗干凈切成??，再坝犫襄N刪緩蠖緋扇餉?。
將切好的肉糜裝進(jìn)碗里，加入香菇丁、胡蘿卜丁和挖出的豆腐，再撒入適量的雞精、鹽、糖和白胡椒粉，一起攪拌均勻 。
攪拌好后 ， 再加入生抽和蠔油，繼續(xù)攪拌 。
把攪拌好的肉餡放到豆腐泡里，用勺子把肉壓實(shí) 。
將做好的豆腐泡裝在盤中，放入蒸鍋里蒸15分鐘 。
另起一口炒鍋，在鍋里加入適量的清水，再放生抽和蠔油攪拌均勻 ， 將水燒開 。
豆腐泡蒸好后將其取出，再把燒開的醬汁淋到豆腐泡上，在表面撒點(diǎn)蔥花，這道豆腐泡釀肉就完成了 。
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1、主料：油豆腐10個 ， 肉末100克2、調(diào)料：姜3片，生抽15毫升，香油15毫升，耗油15毫升 ， 鹽、白糖、白胡椒粉適量，高湯（或水）適量 ， 水淀粉15毫升，香蔥1根 。做法：1、炸好的肉腐泡用小勺將上層挖去一個眼，用手指或筷子伸進(jìn)去挖去內(nèi)瓤 ， 能釀入更多的肉末 。取出的多余豆腐切碎作餡料 。2、肉末中加入切碎的豆腐末、姜末拌勻，并加入除了白胡椒粉、水淀粉、香蔥以外的所有調(diào)味料，沿著同個方向攪打上勁 ， 做成肉餡 。3、將肉餡小心的釀入肉腐泡中 ， 不要過于壓緊，注意不要釀的過多以免加熱膨脹后溢出 。4、蒸鍋中加入水燒沸，釀好的豆腐放入碗中或者深盤中 ， 中火蒸5-8分鐘，表面的肉末變色定型即可取出，湯汁留用 。5、炒鍋中加入高湯，倒入蒸過的豆腐和湯汁，加入鹽調(diào)味，加蓋子用中火燜6分鐘，打開蓋子轉(zhuǎn)成大火 ， 加入白胡椒粉拌勻后從四周淋上水淀粉勾芡，達(dá)到自己喜歡的濃度即可，出鍋前撒上蔥末 。
###其它資料參考###材料
油豆腐，豬肉 ， 生粉，生抽，花生油，蒜，耗油，鹽，蔥（可不要）
做法
1、先將豬肉跟蒜一起剁碎 。
2、剁好的豬肉用碗裝起來，放入生粉、耗油、鹽、花生油攪拌，腌制10分鐘 。
3、在油豆腐上面戳個小洞，將肉填進(jìn)去，喜歡吃多點(diǎn)肉的就塞滿點(diǎn) 。
4、完成上面步驟后，拿碟子裝起來放進(jìn)電飯鍋跟飯一起蒸，要是用水蒸的話，大概是15分鐘 。
5、待差不多熟透的時候，加點(diǎn)醬油跟蔥花，這樣賣相會很好哦！
###其它資料參考###油豆腐糯米釀肉
主料main
豬肉餡 100克 油豆腐 200克 糯米 50克2人份
輔料others
油 8克 蠔油4克 水淀粉8克 香菜2克 味極鮮2克 醋2克 姜 2克 蒜4克 生抽4克 料酒8克 蔥4克 鹽2克
平時很少吃油豆腐，即使吃也是多用于燴菜，其實(shí)油豆腐塞肉也是很經(jīng)典的吃法，吃一個滿口過癮，我們山西的傳統(tǒng)年夜飯上，可是看不到它的身影，但是我覺得用釀肉的方法來做 ， 使這道菜更有了新鮮口感，尤其是里面還夾了些糯米，更是比較特別 。
油豆腐釀肉的做法
步驟step
1
豬肉餡里放入蔥、姜、蒜 。
步驟step
2
加入提前泡軟的糯米，用電動絞肉機(jī)稍打幾秒 ， 打碎干料，順便讓肉餡更粘 。然后放些鹽、生抽、料酒調(diào)勻 。
步驟step
3
油豆腐用剪刀剪開口，挖出里面的豆腐 。
步驟step
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