主要食用地區：意大利北部～中部地區
特征：口感柔軟但保留咬勁，適合用來包餡 。
意大利面名稱：面卷、意大利餃、義式餛飩、半月餃、牧師帽餃、寬扁面、緞帶面
杜蘭麥粉+水：
主要食用地區：意大利南部地區
特征：彈性及咬勁十足的偏硬面團，適合制成各種形狀的短面條 。
意大利面名稱：通心粉、麻花面、漁夫面、螺旋面、貓耳朵面、核桃造型面、拖卷面、豆莢面、釘螺貝面、墨魚圈面、蝴蝶結面、麻花戒指面、鼠尾面
00 號面粉+杜蘭麥粉+蛋液：
主要食用地區：意大利中部地區
特征：咬勁與彈性兼具、口感適中，適合制成寬扁的面條 。
意大利面名稱：千層面、寬帶面、手撕寬面、寬面(Nastri)、披奇面(不加蛋液亦可)
揉面團的基本方法
在制作意大利面的過程中 ， 揉面團是一項不可或缺的重要環節 。雖然方式會因面粉種類或配方的不同而有所差異，但基本方法都相同(本文中介紹的是使用00 號面粉、杜蘭麥粉、加入蛋液后的面團揉法) 。關鍵在于先快速將材料和成一團后，像是在推開黏土一樣，反覆用掌心靠近邊緣的地方推揉面團，最后再一邊旋轉面團的方向一邊按壓，直到表面光滑為止 。揉面團時，雙手不能沾到其他粉末，必須保持干凈狀態 。
手工的新鮮意大利面追求的是充滿咬勁、彈性和扎實的口感 。如果在揉制的過程中時不時丟擲或延展，反而會破壞蛋白質的筋性，導致面團失去彈性 。除此之外，使用的面粉和水、蛋的比例也會影響口感，可以根據自己的喜好斟酌調整 。
揉面團的步驟：
1.將粉類和鹽巴倒入調理盆后，在中間挖個凹洞 。
2.將事先混合好的水、蛋液、EXV 橄欖油，倒入凹洞中 。
3.所有材料皆已放入調理盆中 。用指尖戳破蛋黃 。用指尖輕輕將面粉與蛋液和在一起 。
4.用指尖迅速拌合面粉和水分 。
5.待面粉吸收水分變成顆粒狀后，用指尖將其捏成一整塊 。
6.以指腹將面團朝調理盆內側按壓，利用不斷反折的方式幫助成形 。大致揉成團后，以掌心根部壓揉 。剛揉成團時，面團表面摸起來略微粗糙 。
7.將面團放到工作臺上，先撒上些許面粉 ， 再用掌心根部用力揉壓 。
8.待面團表面漸漸變光滑，再開始轉動方向 。
9.一邊將面團轉動90度一邊揉壓4～5分鐘，直到面團出現彈性 。
10.揉好的面團，表面平整光滑 。用調理盆倒扣住面團 ， 避免變干 。靜置15分鐘后，再捏成各種形狀的面條 。
11.不能一邊揉一邊延展面團，否則容易破壞筋性，失去咬勁與彈性 。
###其它資料參考###材料：意粉(其實是意大利面條，細的那種spaghetti)；鮮蘑菇切小片；洋蔥切條；豬肉或牛肉末；胡蘿卜切粒；黃油；番茄醬；胡椒粉 ， 鹽 。
1.用鹽，少量胡椒粉腌一下肉末；
2.煮滾水把spaghetti燙熟，用涼開水過冷河待用；
3.用剛才的滾水稍微煮一下胡蘿卜粒，讓它變軟；
4.把鍋燒熱，加黃油(不喜歡的加普通植物油也可以)，融化后加肉末炒散，變色后加蘑菇，胡蘿卜，洋蔥翻炒20秒，倒番茄醬(多點，別吝嗇 ， 至少要讓材料可以浸泡在醬里)，小火攪拌，同時加鹽；
5.上碟，把肉醬澆在意粉上,撒點cheese碎，口味更香濃 。
###其它資料參考###意大利面用的面粉和我們中國做面用的面粉不同，它用的是一種“硬杜林小麥”，所以久煮不糊 。
意大利面條一般是用優質的專用硬粒小麥面粉和雞蛋等為原料加工制成的面條
意大利面，也被稱為意粉，是西餐正餐中最接近中國人飲食習慣的面點 。意大利面條有很多種類，每種都有自己的名稱，長短有差，其空心的種類被部分漢語使用者稱為通心粉 。
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