意大利面是什么面粉做的？
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意大利面杜蘭小麥做的，作為意大利面的法定原料，杜蘭小麥是最硬質的小麥品種 ， 具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點 ， 其制成的意大利面通體呈黃色，耐煮、口感好 。
杜蘭小麥又稱硬粒小麥 ， 其蛋白質含量比磨制面包粉的硬質紅春麥還要高 。杜蘭小麥磨制的面粉，顆粒要比普通面粉粗 。杜蘭小麥面粉有一個專稱，semolina 。
顆粒較粗的coarse semolina用來制作一些特殊的甜點，而顆粒較細的fine semolina主要用于制作意大利面，以及面包和披薩 。
擴展資料
地道的意大利面都很有咬勁，但并不是煮得半生不熟，口感上咬起來感覺有點硬的狀態，對于部分習慣了陽春面的中國人（主要在江南地區）而言 。
重點在意大利面在以滾沸的氽燙時，一定要先加入一小匙的鹽，份量約占水量的1% ， 若少了這個動作面條吃起來就只有外表有口味，而咬到里頭時就會覺得沒有味道 。
加入鹽還也可以讓面的質地更緊實有彈性，而且另一個注意事項是：若想要面條保有Q彈勁爽 ， 千萬不能用過冷水這個方法，而是要拌少許橄欖油或者熟玉米油 。同時若燙好的面沒用完 ， 也可拌好橄欖油讓它稍微風干后拿去冷藏 。
參考資料來源：百度百科——意大利面
參考資料來源：百度百科——杜蘭小麥
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意大利面，又稱之為意粉，是西餐品種中國人最容易接受的 。
作為意大利面的法定原料 ， 杜蘭小麥是最硬質的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，其制成的意大利面通體呈黃色，耐煮、口感好 。所以，正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要條件 。除此之外，拌意大利面的醬也是比較重要的 。一般情況下，意大利面醬分為紅醬(Tomato Sauce)、青醬(Pesto Sauce)，白醬(Cream Sauce)和黑醬(Squid-Ink Sauce) 。紅醬是主要以蕃茄為主制成的醬汁，目前是見得最多的；青醬以羅勒、松子粒、橄欖油等制成的醬汁，其口味較為特殊與濃郁；白醬以無鹽奶油為主制成的醬汁，主要用于焗面、千層面及海鮮類的意大利面；黑醬是以墨魚汁所制成的醬汁，其主要佐于墨魚等海鮮意大利面 。而意大利面用的面粉和我們中國做面用的面粉不同，它用的是一種“硬杜林小麥”，所以久煮不糊，這就是最大的區別 。然后它的形狀也不同，除了普通的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、貝殼型的林林總總數百種 。
地道的意大利面都很有咬勁，也就是煮得半生不熟，咬起來感覺有點硬的狀態，對于習慣了陽春面的中國人而言 ， 大都是吃不太習慣的啦 。重點在意大利面在以滾沸的氽燙時 ， 一定要先加入一小匙的鹽，份內約占水的1％，若少這個動作面條吃起來就只有外表有口味，而咬到里頭時就會覺得沒有味道，且很不好吃?。〉比? ，加入鹽還也可以讓面的質地更緊實有彈性，而且另一個撇步是——氽燙好后，若要讓面條保有Q勁，千萬別用過冷水這個方法，而是要拌少許橄欖油喔！同時若氽燙好的面沒用完 ， 也可拌好橄欖油讓它稍微風干后拿去冷藏 。
###其它資料參考###制作新鮮意大利面的基本食材有4項，分別是面粉、水、特級初榨橄欖油(EXV)、鹽，如果再加蛋的話就是5項 。食材很簡單，卻能直接感受到最原始的滋味，所以如果想追求道地美味，一定要嚴選品質良好的食材 。以下我們一起來了解意大利面都是用什么面粉做的 。
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