怎樣腌制辣椒醬？
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自制辣椒醬的方法：
1、將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后，放在洗凈無油污的案板上剁成碎末，越細越好 。辣椒剁細后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花油的比例配料 。
2、將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻 。
3、放在陽光下曬1—2天 ， 使它自然醬汁化，然后裝入干凈的大口玻璃_內 。
4、在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴_口 。在陽光好的天氣 ， 可打開_蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味 。
5、平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方，這樣就可以制出清香質優的辣椒醬 。
主要功效
1、解熱鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用
2、預防癌變：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發生率
3、增加食欲、幫助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化
4、降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝 ， 防止體內脂肪積存，有利于降脂減肥防病 。
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做辣椒醬的方法：
原材料：青紅椒、蔥姜蒜、白糖、食鹽、高度白酒、八角、桂皮、香葉、花椒、洋蔥 。
第一步：準備3斤青紅椒，放在水中清洗干凈，清洗的時候，不要把蒂部去掉 ， 晾干水分后，你可以把青紅椒剁碎，也可以切成小段 ， 放在攪碎機中打碎 。
第二步：把大蒜去皮、生姜切成片 ， 放在攪碎機中打碎，也可以用刀剁碎，把姜蒜末和辣椒碎放在一個碗中攪拌均勻 。
第三步：在辣椒碎碗中加上食鹽20克、白糖10克、高度白酒10毫升攪拌均勻 ， 再切點姜片、蔥段、洋蔥絲備用 。
第四步：在鍋里倒上油，放上八角、桂皮、香葉、花椒炒出香味，再把香料撈出來，再加上洋蔥、姜片、蔥段和香菜炸出香味撈出來，把熱油分2次倒在辣椒碎碗中攪拌均勻，等到辣椒醬放涼裝在玻璃瓶中，然后放在陰涼通風的地方儲存 ， 或者是放在冰箱里儲存即可 。
###其它資料參考###1、在家中腌制辣椒醬時 ， 需要準備紅辣椒2500克，大蒜500克，食用鹽250克，高度白酒250克 ， 白糖250克，腌菜的壇子一個，在準備好以后要用高溫消毒 ， 而且要用白酒擦拭它的內壁 。準備好的大蒜，去掉蒜皮兒以后洗凈晾干，再把準備好的辣椒也洗凈晾干，一定要晾干表面的水分，把菜刀和案板也要清洗一下，而且要消毒 ， 再用刀把辣椒和大蒜分別剁碎 。做好以后的蒜和辣椒放在盆中，加入食用鹽，高度白酒，攪拌均勻以后，放入白糖再次調勻，然后放倒腌菜的壇子裝，調勻以后密封腌制20天以后，里面自己腌制的辣椒醬就能做好，取出以后可以直接食用 。
2、腌制辣椒醬時，還可以準備500塊蘋果和500克大蒜，在準備500克的豆瓣醬 ， 另外要準備新鮮紅辣椒2000塊，不過食用鹽以及白糖，還有味精，都要適量準備一些 。把準備好的紅辣椒和蘋果以及大蒜全部處理干凈，再用清水洗凈控干水分 ， 把它們直接切成塊狀以后，放到攪拌機中攪成泥狀，把準備好的糖和豆瓣醬以及鹽 ， 還有味精等調料放在一起調勻 。把調好的調味料和 ， 攪碎以后的辣椒放在一起調勻，裝入到密封的瓶子中，密封好，放在冰箱的冷藏室中保存十天，十天以后瓶中辣椒醬就能發酵好，這時自己腌制的辣椒醬就能取出食用了，這樣演出的辣椒醬不但可以直接吃，還可以用它做烤魚 ， 拌蔬菜 ， 滋味兒都特別好 。
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