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自制辣椒醬怎么腌好吃( 六 )

生活百科辣椒醬


下面，我就為大家講講我們當地做辣椒醬的傳統方法:

一、辣椒面的準備 。
每年的九、十月份，將收獲的辣椒曬干，或用小火慢炒，全部脫水后，用石臼將其研碎 。這個過程中，辣椒面磨得也細越好，然后將磨好的辣椒面用塑料袋封存起來，以作備用 。
二、豆腐渣的準備 。自九月份以后，地里的大豆開始收獲，曬干以后，農村家庭婦女們就開始著手準備歲末年尾殺過年豬用的豆腐啦 。做一個約15一20公斤的豆腐估計就會剩下3公斤左右的豆腐渣 。
這些豆腐渣可是下醬用的寶貝，婦女們精心地將它捏成拳頭大小的坨，然后用干凈的稻草包裹好 ， 捆扎起來放到自家灶房火堂的上方，慢慢烘干 。
這一過程一定要記住 ， 不能用太陽曬 ， 一定是要用火烘，火煙在豆腐渣的烘干過程中，有著一定的“助霉化”作用 。大約一、兩周后，當稻草中散發出豆腐渣的霉香味來時，就可以進行下一步的釀制了 。

三、辣椒醬的釀制 。1、取來干凈的盆具，將豆腐渣捏碎 ， 放入辣椒面 ， 兩者的比例可以自由掌握 。喜歡辣味重一點的，辣椒面就可以多放一些 。
2、將它們均勻攪拌 ， 兌入清水，干濕度以達到粘稠、能粘手為最佳 。
3、將花椒面、食鹽等其他作料放進去，再進行均勻攪拌 ， 然后用手挑一點放嘴里嘗一嘗咸味是否足夠 。
4、調好的初成品就要用干凈的土壇裝起來 ， 上面蓋上塑料布密封好，等待辣椒醬的發酵 。
在這一環節中，尤其要牢記:釀醬的全部過程都沾不得任何油污 ， 否則會壞掉！
這種傳統的方法釀出來的醬，我認為是最好吃的！
最后，就是開壇吃醬啦！一一開春以后，打開醬壇子，立即就能聞到濃烈的醬香味，吃飯的時候用小勺舀上一小碗紅艷艷的辣椒醬，就成為，一家人最好的下飯調味品了！
我是【金水農家】，歡迎大家閱讀、點評、點贊！
隨著 社會 的不斷進步，城鄉化差異逐漸變小 。人們的生活方式都發生了巨大改變 ， 日常所需的各種食材已經沒有季節性的這個概念 。一些傳統的食物制作方法漸漸被工業化和 科技 化代替，時間一久總會有些味道似曾相識卻又似是而非 。這就出現了一個新詞兒——自制，人們總在試圖通過的自己雙手制作出一些在記憶深處的味道 。
也許是媽媽的味道，也許是奶奶的味道，也有可能是外婆的味道 。而我要大家分享的是我們家辣椒醬的味道，那是媽媽的味道 。

辣椒醬這個叫法 ， 地域不同包含的種類做法也不同 。大概分帶水的辣椒醬和帶油的辣椒醬，而這其中又分剁的粗一點，或者打碎的辣椒醬 。我們家說的辣椒醬是用石磨磨細的，家鄉叫“稀辣子”，在四川烹調行業中通常叫“紅醬” 。
我們家每年都會種辣椒，也會自己做辣椒醬 。而且非常傳統的做法 ， 做一次就夠吃一年了 。可以用來做菜，亦可佐餐下飯 。下面我就把這種方法分享給大家 。

一 ， 辣椒的選擇:
我們家一般種二荊條辣椒 ， 是四川比較常見的一種 。微辣適中，且味道比其他辣椒的香味也更加濃郁 。像甜椒、菜椒之類的不適合做辣椒醬，不宜儲存 。立秋左右辣椒就開始變紅了 ， 我媽會選擇一個好的天氣去摘鮮紅的辣椒回來準備做辣椒醬 。
二，初加工:
采摘回來的辣椒我會跟妹妹一起分揀里面的雜質，辣椒葉子之類的 。然后媽媽將辣椒淘洗干凈 ， 放在筲箕里瀝干水份 。

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