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自制辣椒醬怎么腌好吃( 三 )

生活百科辣椒醬


小貼士：
整個過程要用小火，否則容易糊底 。
牛肉辣椒醬
材料
主料：紅辣椒1000克、牛肉600克、黃豆醬600克、番茄醬
輔料：豆油300克、胡椒粒10克、鹽10克、白糖100克、牛肉粉10克、姜末炒熟的花生
步驟：
1、將辣椒洗凈 ， 用料理機打碎；
2、牛肉切碎或用料理機打碎；
3、鍋內入油，將花生炒熟，或用熟油將花生炸熟；
4、鍋內入豆油，燒熱后加入胡椒粒；
5、加入牛肉翻炒；
6、再加入辣椒碎略炒；
7、加入白糖、鹽、姜末；
8、加入黃豆醬；
9、小火燉半個小時；
10、加入番茄醬 ， 拌勻；
11、最后加入炒熟的花生，牛肉粉 。
###其它資料參考###自制辣椒醬的方法：
1、將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后，放在洗凈無油污的案板上剁成碎末，越細越好 。辣椒剁細后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花油的比例配料 。
2、將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻 。
3、放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然后裝入干凈的大口玻璃_內 。
4、在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴_口 。在陽光好的天氣，可打開_蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味 。
5、平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方，這樣就可以制出清香質優的辣椒醬 。
主要功效
1、解熱鎮痛：辣椒辛溫 ， 能夠通過發汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用
2、預防癌變：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發生率
3、增加食欲、幫助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化
4、降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存 ， 有利于降脂減肥防病 。
###其它資料參考### 說到辣椒醬，感覺一股口水就回蕩在口腔 。嗯，我們最常見的有研磨的辣椒醬、剁的辣椒醬（又叫剁椒）、研磨的辣椒醬加霉豆瓣（又叫豆瓣醬），做法大同小異 。我最喜歡吃的是剁椒，現在以研磨辣椒醬為例講解一下，其他的適當增減 。
1.食材準備 。采摘或者購買新鮮的辣椒洗凈晾干，新鮮的姜、蒜瓣洗凈晾干 ， 花椒、山胡椒等適量 。
2.食材加工 。研磨辣椒醬 ， 將上述食材放到鋼磨里打碎 。辣椒、姜、蒜都可以適當切一下，到時候容易打爛打細 ， 口感更好 。剁椒就是用刀切成小塊 。做豆瓣醬也是切塊 。
3.撒鹽攪勻 。按照二十斤辣椒一斤鹽的比例，把鹽撒進去 ， 邊撒邊攪拌 。如果喜歡吃酸椒，可以少放一點鹽，如果放的時間長，可以多放一點 。根據個人口味加入 。剁椒和豆瓣醬也是根據自己的口味放鹽 。
4 .裝壇密封。辣椒醬和剁椒都是用密閉的壇子裝好，用保鮮膜扎口，壇沿上可以加入水，可以更好的密封 。如果做豆瓣醬 ， 這里就有點不一樣 。把淘好晾干的霉豆瓣一起放入壇子 ， 加入桂皮、紫蘇 ， 加入剁好的辣椒、姜、蒜和花椒、鹽，放入涼開水沒過所有的食材，然后用玻璃蓋住壇子口，放到太陽下暴曬 。一般過個一兩個月，水份被蒸發一大半，美味的豆瓣醬就做好了 。
怎么樣，一次學了三種，感覺不錯吧 。要味道好，一定要選擇新鮮的食材 。其次注意各種食材的配比，第三是保持密封 。

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