腌海南粉的汁是怎么做的？？
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腌海南粉的汁做法如下：
1、湯鍋準備大概3～4升的水，炒鍋倒少許油，中小火放入1??的蒜頭爆香后放入豆腐乳（一塊，事先把腐乳壓散）、半勺腐乳汁、十三香 。微炒片刻，等味道出來后倒入湯鍋里的水，一半就好，稍微煮一煮便把炒鍋里的所有東西都倒回湯鍋里 。紅蔥頭切塊切絲都行，蔥白切段 。
2、炒鍋洗凈擦干 ， 倒入少許油 ， 中小火，把2??的紅蔥頭、蔥白、八角、香葉都放入炒鍋，煸炒至紅蔥頭微焦黃；接著便把之前湯鍋里的水倒入 ， 放當歸 。煮開后轉小火燜煮半個小時左右；放一個濾網在湯鍋上，慢慢把炒鍋里的水倒進去，濾渣 。
3、調味，鹽和糖的比重大些，老抽調色 ， 顏色滿意就行 ， 我一般不放味精，邊放邊嘗味道吧！因為是鹵汁 ， 所以咸點沒事 。最后用調鹵汁濃稠度 。
4、這里生粉的量大概是一個飯碗左右，不要一下子倒完，邊倒邊用湯勺攪拌，以免結塊；在煮鹵汁前先用白開水化開生粉備用，讓生粉吸飽水，當鹵汁變涼時才不至于太濃稠，根據各人食量、口味自行加減配料、主料 ， 混合完畢 。
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準備蔥油：冷鍋倒入菜油+香油（如果用花生油就不要放香油了）全程小小火，先放入2瓣蒜切成的蒜片，慢慢炸至微黃色，放入香蔥 ， 等蔥炸至微焦黑狀態關火 ， 移開 ， 等蔥油熱度沒有那么高時倒入醬油，油溫可以微炸醬油的狀態，這樣做的蔥油會香S的?。ň嚀迨奔淇創杏投喙?，千萬不要在油溫高熱時倒入醬油，那會噴到到處都是 ， 就像往熱油里倒水一樣）
要把蒜蔥濾掉，不然吃到會有苦味家庭版“海南粉”（鹵汁制作）的做法 步驟1
黑芝麻、花生米分別用炒鍋小火烘熟,黑芝麻稍微碾碎（我把花生碾碎是因為我家先生不喜歡花生，他說碾碎后的味道還可以接受-_-?。?；香菜、蠎|邢淳磺邢?；酸苍A淳磺邢桿砍詞歟歡寡吭襝錘刪?nbsp;， 燙煮熟家庭版“海南粉”（鹵汁制作）的做法 步驟2
豬肉/牛肉切細絲，用醬油、鹽腌制片刻，入炒鍋炒熟烘干，豬粉腸、豬肚什么的洗凈煮熟 ， 待涼后切段、切細絲家庭版“海南粉”（鹵汁制作）的做法 步驟3
用炒鍋注入7、8分滿水煮開，放入細米粉稍燙一會，準備一個干凈的可以裝細米粉的濾網籃子，過濾米粉，倒入一個準備了冷開水干凈盆子，水要和米粉齊平 ， 不可以少過米粉，那樣上面的米粉會因為吸不到水變干硬?。ㄕ飫锝慘幌?nbsp;， 如果用的是干粉，直接等水開后放入，不必泡軟，等煮到粉發白，挑一根掐斷觀察，如果沒有夾生就可以了，過掉熱水后放進冰/冷開水中泡著，這樣子煮粉才不會爛，如果先泡再煮，那泡水的時候就是一團漿糊）家庭版“海南粉”（鹵汁制作）的做法 步驟4
最后就是準備不可缺少的鹵汁了！這次用了地瓜粉，容易起疙瘩！強烈推薦玉米淀粉?。。〖彝グ妗昂Ｄ戲邸保敝譜鰨┑淖齜?步驟5
湯鍋準備大概3～4升的水 。
炒鍋倒少許油，中小火放入1??的蒜頭爆香后放入豆腐乳（一塊，事先把腐乳壓散）、半勺腐乳汁、十三香 。微炒片刻，等味道出來后倒入湯鍋里的水 ， 一半就好，稍微煮一煮便把炒鍋里的所有東西都倒回湯鍋里，
紅蔥頭切塊切絲都行，蔥白切段 。
炒鍋洗凈擦干，倒入少許油，中小火，把2??的紅蔥頭、蔥白、八角、香葉都放入炒鍋 ， 煸炒至紅蔥頭微焦黃；接著便把之前湯鍋里的水倒入，放當歸 。煮開后轉小火燜煮半個小時左右；放一個濾網在湯鍋上，慢慢把炒鍋里的水倒進去 ， 濾渣 。
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