4 | 鍋中留底油 ， 排骨倒入鍋中大火翻炒 ， 出鍋前倒入炸好的蒜末翻炒幾下 ， 讓蒜末均勻裹在排骨上，動作要快而穩(wěn)，排骨和蒜末都不能炒糊變黑 。出鍋啦 。
###其它資料參考###一般說到排骨，家庭中最常做的就是紅燒排骨或者是粉蒸排骨 ， 又或者是糖醋排骨，經(jīng)常吃這些排骨的朋友不妨試一試，蒜香排骨 。排骨搭配大蒜 ， 吃起來別有一番風味，會更香，而且非常容易入味，關(guān)鍵是它的做法也比較簡單 。按照平常蒜香排骨的做法，把排骨進行油炸，不過我今天給大家介紹的這一個蒜香排骨的做法，用到食用油很少，不用過油炸，只需要用油煎一下 ， 做出來的蒜香排骨味道也是蒜香濃郁，質(zhì)嫩味美 。
如果是用油炸的方式做蒜香排骨，很多朋友都會把排骨炸的發(fā)黑，不僅影響它的外觀，連口感也大打折扣，如果自己做出來的蒜香排骨發(fā)黑，不妨試試我這個方法 ， 不僅做法簡單，做出來的口感也非常香嫩 。
蒜香排骨的具體做法 。
食材：排骨，大蒜 ， 食鹽，料酒，老抽，生，抽，食用油，干辣椒，蔥，姜，干辣椒 ， 白糖，胡椒粉，雞粉 。
第1步，排骨切斷，先用清水沖洗幾遍，然后再放在清水里，浸泡兩個小時左右 ， 浸泡的目的是除去排骨中的血污 。
第2步，把浸泡好的排骨撈出來，瀝干水分放在一個小碗中，里面加入食鹽，生抽，料酒 ， 白糖，胡椒粉，雞粉，抓拌均勻，腌制半個小時 。
第3步，鍋中放油，放入的油和平常炒菜差不多 ， 等油熱之后把排骨放進去，進行煎制，直到煎至兩面金黃 。
第4步，再把大蔥 ， 生姜，干辣椒 ， 放進去，加入一些老抽上色，然后再倒入沒過排骨的開水 。等鍋中水燒開之后轉(zhuǎn)為中小火，慢慢的進行燒制 。
第5步，等鍋中水收的差不多之后 ， 加入準備好的大蒜，大蒜切塊 。在上面也可以加入一些小米辣 。加入一點點白糖 ， 提味兒 。然后改成大火收汁，就可以關(guān)火出鍋了，還算是比較簡單的一道蒜香排骨 。
做蒜香排骨的小技巧 。
1，處理排骨的時候一定要在清水中浸泡兩個小時 ， 去掉血污 。
2，這個蒜香排骨的做法，不用提前把排骨焯水 。
3 ， 在做這個蒜香排骨的時候，用到的油量和平常炒菜用到的差不多 ， 只需要把排骨煎至兩面金黃就可以了，如果用油炸或者放入太多的油 。人吃太多油也不好 。
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