1.三黃雞洗凈瀝干水分
2.用白酒淋在雞身上，并且內(nèi)外抹勻 。
3.把姜黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤中 。
4.攪拌均勻成為鹽h雞粉 。
5. 把鹽h雞粉涂抹在雞身上，雞腹內(nèi)也抹一層 。
6.生姜切片放入雞腹內(nèi)，腌制1小時 。
7.把雞用繩捆好掛起來，風(fēng)干3-4小時 。
8.把一張錫紙鋪好表面刷一層油，放入三黃雞 。
9.錫紙向上包好 。
10.另取一張錫紙覆蓋在表面 ， 也包好 。
11.準(zhǔn)備好粗海鹽 。
12.炒鍋內(nèi)放入粗海鹽 ， 中火炒制鹽粒滾燙 。
13.砂鍋提前燒熱 ， 先放入1/3的海鹽 。
14.再放入包好的三黃雞 。15.最后把所有的熱鹽都倒入砂鍋內(nèi) ， 是鹽完全覆蓋雞的表面 。
16.砂鍋加蓋放到爐子上，小火h10分鐘，把雞翻面再次埋入鹽中h烤10分鐘即可關(guān)火 。
17.敲碎鹽殼，取出h好的三黃雞 。
18.打開錫紙，用毛刷在雞皮上刷一層香油 。
真島提醒您，沒有老師的教導(dǎo) ， 憑步驟是做不出那個味道來的 。
問題四：制作鹽h雞皮的過程1.全雞退冰，處理干凈備用；2.取出后剃掉雞大腿中的骨頭，如果雞比較大的話 ， 簡易雞翅骨也剃掉；3.把鹽h雞粉均勻的涂抹在光雞表面，無需加入其它料汁腌制一夜；4.姜蒜切片 ， 部分放入雞腹中，部分放在錫紙中；5.用錫紙包裹嚴(yán)密 ， 放入預(yù)熱200度的烤箱中層 約1個半小時左右即可 。
問題五：鹽h鹵水如何做的鹵水是中國粵菜常用的調(diào)味料，為一種以多種香料煮成的醬油 。材料主要包括花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等，肴制數(shù)小時即可制成 。香港很多食店，都會將鹵水重復(fù)使用，因為一般相信鹵水煮得越久便越美味 。
鹵水用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐 ， 均可以鹵水煮成 。近年，香港出現(xiàn)了一種瑞士雞翼，其瑞士汁其實只是較甜的鹵水 。
成分和做法：
用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯 。
做法：鹵水料，沙姜粉同盛布袋內(nèi) 。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時
2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1／4個）
做法：鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出 。
3、用料：豬肉，豬骨，加入老霉豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果 。
做法：加水熬一小時 。
4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克 。
做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時后便成 。香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中 。鹵水制成后 ， 最好是隔日使用 。
5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克
做法:將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”；肥肉500克切片，炸出豬油后棄渣 。取大不銹鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克 ， 用旺火燒開后，放入豬油 ， 南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克 ， “藥袋”煮開20分鐘 ， 便成鹵水 。鹵水存放時間愈長愈香 。
保存方法：每天早、晚需燒沸一次，“藥袋”一般15天換一閃，每天還要根據(jù)用量的損耗，適當(dāng)按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天鹵制后，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起 ， 清除泡沫雜質(zhì) 。不能有水份混入防止變質(zhì) 。(這是做潮汕鹵水鵝的鹵水方)
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