6、用料:老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片 。
做法:
（1）用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯 。
（2）將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露 ， 使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微咸一點，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片 。
（3）將湯燒開，倒入香油即可 。
7、香料：八角60克，桂皮50克，干草45克 ， 陳皮50克，鮮姜200克，香茅草75克 ， 蛤蚧1對，丁香10克，草果30克 ， 小茴35克，花椒25克，花旗參30克，黨參15克 ， 陰陽貝[中藥店有售]25克，羅漢果4個，枸杞20克 ， 紅棗50克，干蔥頭100克，生姜30克 。
湯料：老母雞2只，老鴉1只 ， 豬棒子骨3000克，桂圓[帶殼]300克，化豬油500克 ， 芹菜300克，香菜50克 ， 青，紅椒各75克 。
調料：精鹽250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，魚露50克 ， 冰糖100克，味精75克，雞精25克 。
制法：
（1）老母雞 ， 老鴉治凈[雞......>>
問題六：做鹽h雞皮的詳細步驟做鹽h雞皮的詳細步驟：
1、全雞退冰，處理干凈備用；
2、取出后剃掉雞大腿中的骨頭，如果雞比較大的話 ， 簡易雞翅骨也剃掉；
3、把鹽h雞粉均勻的涂抹在光雞表面，無需加入其它料汁腌制一夜；
4、姜蒜切片，部分放入雞腹中，部分放在錫紙中；5.用錫紙包裹嚴密，放入預熱200度的烤箱中層 約1個半小時左右即可 。
問題七：鹽h雞的配料以做法1.將三黃雞清洗干凈
2.雞腔內的內臟也要掏洗干凈 。特別是雞肺一定要掏出來
3.切掉雞腳和雞頭（也可以保留 ， 切出來是可以和雞內臟一起煮湯）
4.把雞身上的水擦干
5.拿一張鹽h雞紙鋪平 ， 把雞放在紙的中間
6.把雞整個包起來
7.鍋內先鋪一層粗鹽
8.把包著紙的雞放在鍋的中間位置
9.再倒上粗鹽
10.直到粗鹽把整只雞都覆蓋?。?蓋上鍋蓋，把鍋放爐上 ， 中小火h20-25分鐘
11.扒拉開鹽，把雞取出來
12.再把鹽h雞紙撕開，香噴噴的鹽h雞就做好了
注意事項：
1、最好是用農家雞，這個香其它雞是沒法比的，也可以買三黃雞，挑個頭中等的 。
2、不用放任何的調味料，只用粗鹽，一定要把整只雞完全包裹?。庋鵫出的雞的顏色才會均勻 。（北方的筒子們喜歡的話可以放些蔥姜在雞身內部） 。
3、煲底部的海鹽，要高于兩節食指，鋪的海鹽太淺的話，會將雞身上的廚房紙燒焦，雞皮會發黑難吃
4、一定要把雞身上的水控干，這樣h的時候才不會因為有太多的水流出，導致底部焦鍋 。
5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或專用鹽h紙，如果購買不到，也可以用廚房紙代替 。
6、做鹽h雞用的煲，應選較深一點的，以便能裝下海鹽；由于瓦煲使用的時候會裂掉，不過沒關系，可以留著專做鹽h雞，也可以用其它的鍋來制作，只要夠深就行了 。
7、做完鹽h雞后，只要將鍋底變黑色的海鹽刮去，白色的海鹽還可以留著下次使用 。
問題八：鹽h雞的配方！制作鹽h雞的秘方子，用其方法制作出的鹽h雞，感覺果然不同凡響：皮色金黃，口感鮮美，并有一股特別的“鹽香”味 。經發現：這種高純度“乙基麥芽酚”，不但耐高溫，而且用量少、去腥去臊效果好 。同時可以用于牛、豬等肉類燒烤的增香作用 。“乙基麥芽酚”還可廣泛用于各種香料配制或直接應用于食品、飲料、煙酒、燒臘、罐頭、肉制品、飼料、制藥和化妝品等產品中，而且用量少，效果顯著 。
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