茶葉表面的毛是什么？？
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茶毫是茶葉芽尖上面細小的絨毛，也叫茶毛，其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養物質 ， 這個指標在很多情況下作為茶葉嫩度一個重要指標 。一般來說 ， 鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多 。茶毫很多茶都有 ， 特別是綠茶紅茶，比如毛尖等 。但并非所有的茶都可以一概而論，比如龍井茶，在加工過程中，有一道工序叫輝鍋，輝鍋的目的主要是干燥茶葉，促使茶葉香氣物質的進一步形成，但它還有一個目的就是磨掉茶葉表面的茶毫 ， 形成其特有的品質特點，所以龍井茶的嫩度并不能看茶葉茶毫的多少來決定 。
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茶葉上面的白色毛毛是毫毛 。茶葉上的這層毫毛被業內人士稱為“茶毫” ， 是評定茶葉品質的重要因素之一 。茶毫的長度、密度、粗度、色澤、分布特征依品種而不同 。
毫毛細胞內含有豐富的茶多酚和氨基酸等物質，是構成茶湯香氣和滋味的主要成分 ， 茶葉上的毫毛既可以抵抗外界不良氣候帶來的危害，又可以增進茶葉自身品質 。
茶毫中的天冬氨酸和谷氨酸、絲氨酸、丙氨酸等含量顯著高于茶葉本身，正是由于這些氨基酸的存在 ， 才使茶葉具有鮮爽甜醇的滋味，茶毫內豐富的氨基酸對茶葉的品質形成具有重要作用 。也就是說，毫毛多的茶葉味道往往比較鮮 。
擴展資料：
在日常所喝的茶葉中，茶毫比較豐富的茶有白毫銀針、信陽毛尖、黃山毛峰等 。需要提醒的是，茶毫中含有豐富的營養物質，因此泡茶切勿長時間洗茶，將茶毫洗掉，否則不但減弱茶湯應有的滋味，也會廢棄茶葉真正的精華 。
一般來說，如果茶毫過多 ， 沖泡出來的茶水就會比較渾濁，不少人會認為這樣的茶葉不好 。需要說明的是，茶毫多的茶，前兩三泡會顯得稍微渾濁，之后茶湯就會變清澈；如果是品質不好的茶，其湯色會一直很渾濁 。
參考資料來源：人民網-毫毛多茶葉味道鮮
###其它資料參考###茶毫是茶葉芽尖上面細小的絨毛 ， 也叫茶毛，其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養物質，這個指標在很多情況下作為茶葉嫩度一個重要指標 。
龍井茶素以色翠、形美、香郁、味醇冠絕天下，其獨特的“淡而遠”“香而清”的絕世神采和非凡品質 ， 在眾多茗茶中獨具一格，冠列中國十大名茶之首 。
龍井茶采摘有三大特點：一早 ， 二嫩 ， 三勤 。茶農常說，“茶葉是個時辰草，早采三天是個寶，遲采三天變成草 ?！饼埦柽€以采摘細嫩而著稱，鮮葉嫩勻度構成龍井茶品質的基礎 。勤是指采大留小分批采摘，全年采摘在30批左右 。
【茶毫怎么產生的】擴展資料；
龍井茶現在的扁形特點相傳源于清乾隆皇帝 。據傳乾隆巡游杭州時，喬裝打扮來到龍井村獅峰山下的胡公廟前，老和尚獻上西湖龍井茶中的珍品——獅峰龍井請乾隆品飲 。乾隆飲后噸感清香陣陣，遂親自采茶，并在匆忙中將所采之茶放入衣袋帶回京城 。
時間一長，茶芽夾扁了，卻備受太后贊賞……乾隆傳旨封胡公廟前茶樹為御茶，每年炒制成扁形龍井進貢 ， 供太后享用 。其實這是一個美麗的傳說 ， 一般認為，龍井茶的扁形，是明末清初 ， 受臨近的安徽大方茶制作的影響所致 。
參考資料來源：百度百科-龍井茶
參考資料來源：百度百科-茶豪
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