流心蛋糕注意什么 _蛋糕

流心蛋糕也用奶油嗎？

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需要奶油。
制作方法：
步驟 1
第一步理所當然是分蛋啦，然后將蛋清先放冰箱里。
步驟 2
往蛋黃里加入35克砂糖，并攪拌至糖溶化。
步驟 3
往蛋黃糊里加入30克牛奶，攪拌均勻。
步驟 4
再加入30克植物油，攪拌均勻至看不到油水分離。
步驟 5
篩入60克低粉以及1克鹽粉，壓拌至沒有粉粒。
步驟 6
拌好后的蛋黃糊如圖，放一邊待用。
步驟 7
從冰箱里取出蛋白，滴幾滴檸檬汁，打蛋器高速攪打幾下至起大泡。
步驟 8
分3次加入細砂糖打至干性發泡。
步驟 9
先將一半蛋白霜加到蛋黃糊里，翻拌均勻，再將剩下的蛋白霜全部倒到蛋黃糊里翻拌均勻。
步驟 10
從約15厘米的高度往模具里倒拌好后的面糊。
步驟 11
輕震幾下模具，將大氣泡振掉，或用牙簽將面糊表面的氣泡擊穿。
步驟 12
150度烤25分鐘，出爐從30厘米高處摔下，再倒扣放涼。
步驟 13
將除淡奶油及15克細砂糖之外的其他所有材料，全部倒到一個小奶鍋里。
步驟 14
小火慢慢邊加熱邊不斷攪拌以防糊底。像這樣有點像很稠的酸奶，就離火。蓋上保鮮膜防表面結皮，待放涼。
步驟 15
待香草醬放涼的時間可以先處理蛋糕胚。
步驟 16
脫模后我將頂部凸起的部分切平整，然后倒過來底朝上，把周圍的碎渣輕輕拍掉。用曲抹刀從中間插入輕輕轉一圈將蛋糕內部分層。
步驟 17
都準備好了，這個時候香草醬也放涼了(必須涼透了)，將100克淡奶油加15克細砂糖打發到抹面與裱花之間的狀態后，與香草醬混合均勻。我是勤快的姑娘，所以混合我還過篩了，最后得到順滑的香草餡。
步驟 18
裱花袋套上一個圓口花嘴，把香草餡倒進裱花袋，然后往蛋糕胚里灌香草餡，注意也要轉圈確保灌均勻，而且小心不要將蛋糕胚灌穿洞了，會漏出餡的。我不想專門買個包芙花嘴，所以將就用圓花嘴。
步驟 19
裝飾水果登場了。
步驟 20
擺好水果后撒上糖粉。

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【香草流心蛋糕---“心太軟”的做法】
用料
戚風蛋糕材料（6寸）蛋黃糊部分八寸自行翻倍
玉米油20克
牛奶20克
細砂糖15克
低筋面粉35克
蛋黃2個
蛋白部分
蛋清2個
細砂糖30克
檸檬汁二三滴
香草流心醬
牛奶100克
細砂糖25克
蛋黃1個
低筋面粉7克
玉米淀粉3克
黃油5克
白巧（牛奶巧克力）10克（如果使用含糖很高的巧克力就會增加香草醬甜度，可以減少糖粉使用量）
香草精華3克
淡奶油100克
糖粉（打發淡奶油使用）15克
裝飾水果適量
防潮糖粉（瑞士卡瑪）
做法
1、后蛋戚風蛋糕做法，當然你可以用任何一種你喜歡的方法來操作。這里不過多闡述，如不太了解戚風蛋糕常識，可以先看下別的做一下功課，牛奶、玉米油、細砂糖攪打均勻。（操作過程中打開烤箱進行160度預熱）
2、篩入低粉，并用手抽“Z”字攪打至無粉粒成細膩面糊。
3、分出蛋清（蛋清的盆子需潔凈無油無水），將蛋黃打入。
4、繼續攪打細膩，備用。
5、蛋白加入三滴檸檬汁，用電動打蛋器中速打成這種粗泡的時候，加入三分之一白砂糖，打到粗泡消失，再加入三分之一細砂糖，繼續攪打，直至細砂糖全部加入，改成低速，最后整理蛋白，目的在于使蛋白更趨于穩定、細膩，打蛋器停止，打蛋頭拉起，有個這樣微微帶彎的直立的小尖就說明可以了。