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流心蛋糕注意什么( 三 )

生活百科蛋糕


小貼士
切記蛋糕胚不要切透，不然流心液會流出來
###其它資料參考###烹 飪 食 材 ：1. 餅底食材 : 奧利奧餅干 200g / 黃油 100g
2. 慕斯食材: 吉利丁粉 15g / 純凈水 75g 酸奶 350g / 檸檬汁 35g 淡奶油 350g / 細砂糖 35g
3. 鏡面食材: 吉利丁粉 5g / 純凈水 50g 檸檬汁 25g / 蜂蜜 25g
制 作 過 程:1、200g奧利奧餅干刮掉夾心，放入碗內，用搟面杖碾碎
2、倒入融化成液體的100g黃油，攪拌混合均勻
3、倒入模具內，蓋上保鮮膜，用手輕輕壓實后再拿掉保鮮膜，奧利奧餅底備用
4、另起碗，倒入15g吉利丁粉、75g純凈水，攪拌均勻
5、倒入鍋內，小火加熱攪拌一會兒
6、再倒回碗內，加入35g檸檬汁、350g酸奶，攪拌均勻，酸奶糊備用
7、另起碗 ， 加入350g淡奶油、35g細砂糖 ， 用電動打蛋器打發至能拉出小勾 ， 但很快倒塌的狀態
8、倒入第6步做好的酸奶糊中 ， 攪拌均勻 ， 慕斯糊就做好啦
9、把慕斯糊倒入第3步的奧利奧餅底內，放冰箱中冷藏30-60分鐘
10、接下來做鏡面：鍋內倒入50g純凈水、5g吉利丁粉，攪拌均勻
11、倒入25g蜂蜜、攪拌均勻，再倒入25g檸檬汁，攪拌均勻后
12、倒入取出冷藏好的慕斯中 ， 形成平整鏡面 。如果不平，可稍微晃動讓其均勻，冷藏一晚上
13、冷藏好后切成小塊就可以慢慢享用啦~
###其它資料參考###用料
巧克力75kg
無鹽黃油60kg
細砂糖26kg
低筋面粉38kg
蛋黃1個
糖粉(裝飾)適量
可做兩個心太軟
巧克力流心蛋糕的做法
先把黃油與巧克力融化，攪拌均勻！
把全蛋與蛋黃加入細砂糖打發至糖化！
將打發的雞蛋跟黃油混合物攪拌均勻!
再過濾完的低粉加面糊中，要用翻絆的手法攪拌均勻！
先冷卻5分鐘，然后預熱烤箱220度！然后再220度烤8分鐘左右!
記得交作業哦
小貼士
1·一定要放一會再烤 ， 不然會把流心烤熟！
2·烤完后要趁熱吃！等冷卻后流心就沒有了！
3·不要烤的時間太短或太長！

###其它資料參考###1. 牛奶隔熱水加熱,加入提前用冰水泡軟的吉利丁片拌至融化.
芒果流心蛋糕的做法圖解22. 奶酪室溫軟化,隔熱水打至順滑.
芒果流心蛋糕的做法圖解33. 加入芒果果醬拌勻.加入1里的牛奶吉利丁液
芒果流心蛋糕的做法圖解44. 加入6分發淡奶油拌勻.
芒果流心蛋糕的做法圖解55. 模具底墊一層蛋糕片 ， 包上錫紙，
芒果流心蛋糕的做法圖解66. 模具中間放一個小號的圓形慕斯圈，周圍先倒一層芝士糊 ， 芒果流心蛋糕的做法圖解77. 中間裝自制芒果醬，芒果流心蛋糕的做法圖解88. 放上芒果粒，
芒果流心蛋糕的做法圖解99. 急凍定型后把圓形慕斯圈取出，再蓋上一層芝士糊冷藏定型后，
芒果流心蛋糕的做法圖解1010. 自制芒果醬100克，吉利丁2片
吉利丁片提前用冰水泡軟，
芒果流心蛋糕的做法圖解1111. 加入芒果醬
芒果流心蛋糕的做法圖解1212. 隔熱水加熱至融化 。
芒果流心蛋糕的做法圖解1313. 將芒果果凍層淋在蛋糕上冷藏凝固 。脫模即可

###其它資料參考###用料
蛋糕模2個：
雞蛋5只*2
糖150g*2
低筋面粉100g*2
可可粉30g*2
油42g*2
夾心：
草莓75g
吉利丁5g
淡奶油250g
糖25g
流心奶油蛋糕的做法
準備好一個蛋糕模材料，同時準備好熱水
流星蛋糕模具也準備好
加入糖用打蛋打蛋（放在熱水中）

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