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陜西什么湯好喝,陜西最好吃的湯,求網友點個贊( 二 )

小知識


陜西什么湯好喝,陜西最好吃的湯,求網友點個贊

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吃的時候 ， 把大盆里的面夾出來 ， 放在盛滿湯的碗里 。
p>讓面條蘸滿湯后 ， 大口大口地咬著吃 ， 越嚼越香 。
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吃蘸水面也是分季節的……
夏季蘸著涼湯汁、佐以新鮮的蔬菜等 ， 就是防暑的絕佳美味 ，
冬季蘸著熱湯 ， 佐以雞蛋、辣子油、姜蒜等食材 ， 就是驅寒保暖的佳肴 。
饸饹距今已有上千年的歷史 ， 用料考究、風味極佳 。
最初的饸饹面以蕎麥面為主料 ，
搭配熟羊肉、茴香、八角、花椒、蔥花等熬制成一鍋鮮香的羊肉湯 ，
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將和好的面放入專門制作饸饹的床子里 ，
面被擠壓成長條狀后直接下入煮鍋中煮熟 ， 澆上羊肉湯、配以青菜即可 ，
淺褐色的面在濃郁的羊肉湯中 ， 湯面上飄著切得細碎的蒜苗 ，
顯得格外誘人食欲 。
—06— 菠菜面
菠菜面 ， 顧名思義就是用菠菜汁和面制成的面條 ，
顏色翠綠、入口后勁道爽滑才是一碗正宗的菠菜面 。
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地道的菠菜面在陜西的各種面條中 ，
不僅在色澤上獨具特色 ， 其極高的營養價值也“秒殺”了其他品類的面條 。
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旗花面俗稱湯湯面 ， 又可以稱為“奇花面” 。
面煮熟之后 ， 佐以雞蛋花、蔥花、海帶、黃花菜等
不管是面還是配料都切成菱形或者三角狀 ，
形似小旗子的飄落在面湯上 ，
“挑起如旗 ， 放下似花” ， 從而得名旗花面 。
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旗花面吃起來酸香入骨、非常解膩 ，
有幸到西安 ， 不妨嘗一嘗 。
驢蹄子面只需要將和好的面用搟面杖搟開 ，
隨意切成面條直接下鍋煮 ，
煮好后的面片形狀有點像驢的蹄子 ，
因此就直接稱為“驢蹄子面” 。
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其實驢蹄子面因為比較隨意的制法更像“懶人面” ，
如果想要“一懶到底” ， 還可以提前做好一鍋臊子 ，
吃的時候只需要搟面 ， 不需要再制臊子 ，
待面煮熟挖上一勺臊子與驢蹄子面拌在一起 ，
簡單省事面條還勁道有嚼頭 ， 口感和味道一點也不會讓人失望 。
疙瘩面并不是像疙瘩一樣的面食 ， 而是用細長柔韌的面條盤于碗中 ， 與女孩子的盤發相似 ， 由于陜西方言中形容一團東西纏繞在一起就叫“一疙瘩” ， 于是此面得名三原疙瘩面 。
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三原疙瘩面的面條口感柔韌軟滑 ，
臊子油而不膩、澆頭酸而香 。
提起臘汁肉 ， 鮮香酥脆的臘汁肉夾饃馬上就浮現出人們腦海中 ，
但是陜西人也將這臘汁肉與面片結合起來 ， 賦予其新的活力 。
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正宗的臘汁肉揪面片 ， 講究的是臘汁肉肥而不膩、皮香肉爛 ，
揪面片煮好撈入碗中 ， 放入臘汁肉和肉湯 ， 再放入些許韭菜提鮮 ，

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