【麻辣干煸兔丁的做法大全竅門 麻辣干煸兔丁的家常做法】1、鮮兔肉一只 ， 將兔肉切成小丁 ， 切的越小 ， 兔肉越小越容易入味（兔頭和兔后退留待做鹵味） ， 蔥姜段、少許鹽、2大勺料酒加入兔肉中 ， 即可去腥 ， 又可以讓兔肉提前入味 ， 腌制半個小時 。
2、準備炒制的調料：蔥白半個、老姜半個、花椒（多）、干辣椒皮（多）、草豆蔻一個、山奈（沙姜）3片、桂皮一片、八角2顆 。
3、熱鍋涼油 ， 油溫燒至4成熱時 ， 轉小火 ， 將除干辣椒外的所有調料倒入 ， 小火慢慢炒 ， 當調料炒出香味后 ， 將兔肉丁倒入 ， 改大火 ， 迅速翻炒 ， 至肉色變白 ， 加入生抽（提鮮）、老抽（上色）各適量 ， 冰糖兩顆 ， 提味上色 ， 一勺鹽 ， 因為之前兔肉已經碼過味了 ， 所以請根據自家口味 ， 酌情添加 ， 加入干辣椒段 。
4、繼續翻炒 ， 小火 。一直要炒到兔肉的水分基本炒干 ， 鍋中只剩油 。切記 ， 此過程一定不能加水 ， 從泡菜壇子里撈兩只泡生姜 ， 洗干凈 ， 瀝干水分 ， 當兔肉丁被煸炒的干香干香的時候 ， 就可以將切成小片的泡生姜倒進去了 ， 一起翻炒 ， 這個過程不需要太長 ， 2、3分鐘即可 ， 一盤干香酥嫩的麻辣干煸兔丁就做好了 。
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