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戧面饅頭做法和配方 戧面饅頭如何做

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【戧面饅頭做法和配方 戧面饅頭如何做】1、食材：面粉300g、酵母2g、水240g、面粉200g、面粉40g 。
2、酵母放入溫水中 ， 靜置幾分鐘 ， 等酵母完全化開(kāi) ， 將第一份面粉300g加入水中 。然后用筷子攪拌均勻即可 。
3、蓋上蓋子或者覆蓋保鮮膜 ， 保證面團(tuán)不會(huì)被風(fēng)干 ， 就靜待發(fā)酵了 。各家溫度不同 ， 發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)不定 ， 慢慢發(fā)酵出來(lái)的更美味 。
4、發(fā)酵到表面明顯鼓起 ， 有小氣泡就可以了 ， 不要等到都是大氣泡 ， 那樣就發(fā)酵過(guò)頭了 。
5、倒入第二份面粉200g ， 面粉不塌陷 ， 也說(shuō)明發(fā)酵成功了 。揉至成光滑面團(tuán) ， 接下來(lái)就是戧面階段了 。
6、第三份面粉40g左右 ， 就是戧面了 。戧面方法 ， 案板上鋪上面粉 ， 手上蘸面粉 ， 揉進(jìn)面團(tuán) 。用手腕的力量 ， 而不是手掌的力量去揉面 。揉至切開(kāi)面團(tuán)沒(méi)有明顯氣泡 ， 就可以了 。揉的越好 ， 饅頭口感越好 。
7、揉好的面團(tuán) ， 分成6份 。
8、每份揉圓 ， 表面光滑 。單手呈半圓形 ， 握住面團(tuán) ， 順時(shí)針或逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)面團(tuán) ， 面團(tuán)會(huì)自然成為半圓形 。注意 ， 手肘不動(dòng) ， 只動(dòng)手掌 ， 而且手掌始終保持貼住案板 。
9、然后把面團(tuán)用雙手搓高 ， 我基本搓到四指高度 。一會(huì)醒發(fā) ， 會(huì)扁點(diǎn)的 ， 這樣蒸出來(lái)的饅頭才是圓胖胖的 。注意 ， 其他幾份沒(méi)有操作的面團(tuán) ， 一定要蓋住 ， 不能風(fēng)干 ， 否則蒸出來(lái)的饅頭表面會(huì)裂開(kāi) ， 也不光滑 。
10、蓋上蓋子或者保鮮膜醒發(fā) ， 如果喜歡緊至的口感 ， 醒發(fā)時(shí)間不要太長(zhǎng) ， 醒了20分鐘左右 。如果喜歡蓬松的口感 ， 那就醒至1.5到2倍大吧 。
11、上汽后 ， 放入饅頭 ， 大火蒸20分鐘 ， 關(guān)火后燜5分鐘 ， 再取出饅頭 。白白胖胖的饅頭就出鍋了 。

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